栩栩 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 『隨海浪流動，感受季節旬味。』
隱身於台北東區巷弄的栩栩，是間頂級無菜單日料餐廳。𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 套餐由師傅依照當令食材設計，上餐時搭配簡潔而真摯的說菜，隨後即交棒給味蕾，讓餐桌前的食客自在感受海洋滋味與季節旬味。
用餐採全預約制，完成訂位後會收到一組密碼，輸入並推開木質大門，彷彿來到另一個神秘世界。玄關以光影交織出海浪意象，宛如徜徉無垠大海，令我們讚嘆不已。
踏著浪花進入板前座位，坐鎮料理台的師傅，一位擁有多年日料經驗、另一位則兼備西餐與烘焙技藝，兩位各自獻出自身強項，在和食中注入洋食元素，創作跳脫傳統日料框架的創意料理。
當天品嚐的是晚餐套餐。握壽司醋飯酸度溫潤適口，恰能襯托漁獲食材的鮮美滋味。最喜歡油脂豐盈的鮪魚大腹，以及彈嫩的鹿耳島白甘。主廚招待的溏心烏魚子意外驚喜，外層帶有炙烤焦糖香氣，吃在口中味道極鮮。赤褐色的馬糞海膽甘甜化口，也是餐桌上的亮點之一。
個人最喜歡的兩道料理分別是「烤午魚」和「燉煮透抽」。來自屏東的午魚，肉質厚彈細緻，經過煙燻炙烤、底層微酸的山芋醋醬點睛，將午魚的甘甜展現淋漓。當季透抽搭配白花椰雞湯底，再以九層塔油和辣油提味，整體層次相當豐富。
肉類主食同樣令人印象深刻。選用鹿兒島小田黑毛和牛上蓋，經過十餘天熟成，肉質軟嫩油脂細緻，京都黑美人菇承接肉汁的鮮美，野蕈香氣淋漓綻放。
相當欣賞栩栩「日洋結合」的料理巧思，讓日料變得更加趣味富饒。食材的等級與新鮮度都不在話下，不過也因整體價位偏高，會期待有更多生食的展現、或嚐到更多珍稀少見的食材。像是每年 11 月都會露面「大閘蟹宴」就看點十足，喜歡吃蟹的人記得把握時機前來品嚐！
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🍴𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 無菜單套餐
▪ 午間每位 𝖭𝖳𝖣 𝟦𝟧𝟢𝟢 +𝟣𝟢%
▪ 晚間每位 𝖭𝖳𝖣 𝟨𝟧𝟢𝟢 +𝟣𝟢%
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🍣 MENU
白蘆筍 / 綜合莓果凍 / 魚子醬 / 接骨木花
奶油香煎明蝦 / 金蓮葉
紅喉生魚片 / 赤海膽 / 北海道七星米
溏心烏魚子（招待）
日本千葉縣金目鯛握
野生鯧魚握
鮪魚大腹握
北海道干貝握
鹿兒島白甘握
海苔馬糞海膽
台灣透抽 / 白花椰菜雞湯 / 九層塔油 / 辣油
屏東午魚 / 辣根 / 山芋醋醬 / 竹筍
松葉蟹 / 餛飩皮 / 香蜂草（因飲食禁忌更換成鮪魚）
鹿兒島 A5 和牛上蓋 / 晚香玉 / 黑美人菇 / 甜蒜絲
北海道北寄貝 / 柚子皮 / 茗荷
玉子燒
紅心芭樂凍 /生乳酪 / 水蜜桃芭樂絲 / 手炒餅乾
百香果白桃雪酪 / 甜奶蓋
栩栩可麗露（招待）
𝖨𝖭𝖥𝖮
ℹ️ 栩栩 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 @xuxu_omakase
• 𝟢𝟤 𝟤𝟩𝟣𝟣 𝟢𝟨𝟢𝟢
• 捷運 忠孝敦化站
• 台北市大安區仁愛路四段 𝟥𝟦𝟧 巷 𝟦 弄 𝟦𝟫 號
• 週一至週六 𝟣𝟤:𝟢𝟢-𝟣𝟦:𝟥𝟢 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟣:𝟥𝟢
（入場時間：午餐 𝟣𝟤 點 / 𝟣𝟤點半、晚餐 𝟣𝟪 點 / 𝟣𝟪 點半）
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發布於 2024-08-13，更新於 2024-08-13