📍鮨荻 sushi ogi 『檜木香縈繞的板前私宅日料。』
那天來到一間神秘的板前日料餐廳,手持《風ノ音》密碼開啟鮨荻的大門,一趟優雅日料巡禮隨之展開。
料理長經過等日料名店歷練,尤其擅長創意日料。食材多取自東京豐洲市場,餐點組成以熟食>生食,拉高小料理的道數,讓食客享受日本料理的精髓所在。
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• 午餐套餐 每位 3500+10%
• 晚餐套餐 每位 5000+10%
⇃完整菜色內容
鱧魚 梅子醬 紫蘇花
真鯛 櫻花葉
甜蝦 蝦膏
軟絲 海膽 魚子醬
炭燒太刀魚 酸橘皮
兵庫縣生蠔 水果醋
東北角小九孔
中鮪腹 海苔醬 生蛋黃
香箱蟹 秋田縣蒓菜(晚餐限定🦀)
北海道生食級干貝 烏魚子
紐西蘭黑金鮑魚 蓮藕干貝真丈 墨魚牛蒡
蒲燒鰻魚 杏桃
石板燒白子
大分縣和牛 味噌辣醬 岩鹽 青唐椒白味增
山藥 水雲醋
奈良漬最中漬
紅甘握
白甘握
鮪魚大腹握
北海道馬糞海膽握
赤貝握
散壽司 鮪魚腹鰭 生筋子 蛋黃
牛角蟹味噌湯
肉桂蘋果伯爵茶蛋糕
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觀察到現代人較不愛吃澱粉,握壽司在菜單的佔比並不高。五貫握的份量恰好、道道是精華所在。當新鮮魚肉遇上口頰的溫熱,脂香與甜感瞬間綻放,尤其喜歡油脂豐富的紅甘、鮪魚大腹,以及鮮甜入魂的馬糞海膽握,搭配溫和醋飯,讓人意猶未盡。
正值秋蟹季,鮨荻於菜單高潮祭出蟹類料理。作為松葉蟹母蟹的「香箱蟹」 蟹膏與蟹肉豐腴,彷彿珠寶盒般充滿驚喜,飽滿的鮮味搭配口感滑涼清爽的蒓菜,光是這一道就能打動蟹粉們的心。餐後的味噌湯也是下重本,湯底充滿牛角蟹膏精華,每一口都是鮮味的極致展現。
✨接下來分享幾道私心最愛的料理✨
Top3「軟絲 海膽 魚子醬」
切成細絲狀的軟絲中間包覆海膽,點綴上鮮甜魚子醬與紫蘇花,鮮味層層堆疊,口感柔順、冰涼適口,非常美味。
Top2 「紐西蘭黑金鮑魚」
以清酒慢煮三天的鮑魚口感格外軟嫩,裹上輕薄酥香的外衣,搭配沾備長炭海鹽相當契合。作為配角的墨魚牛蒡與蓮藕干貝真丈也相當搶眼,尤其墨魚牛蒡那Q黏帶點纖維感的特別口感,讓人印象深刻!
Top1「鮪魚腹鰭散壽司」
米飯口感粒粒分明,鮪魚腹鰭增添豐盈的脂感,生筋子的鮮與醃漬蛋黃的濃郁感在口中齊放,鮮味一度滿盈至頂,最終藉四國海苔的淡麗鮮味達到平衡。起承轉合納於一道料理,是我當天的摯愛。
印象很深刻的還有裹上烏魚子炙烤北海道干貝,藉烏魚子的鮮香提出干貝的甜,軟嫩的食感深得我心。第一次吃到石板燒白子,入口帶有濃郁的煙燻香,簡單以藻鹽調味,吃起來完全沒有不腥,非常特別!
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很喜歡鮨荻的用餐空間,略帶侘寂感的現代和風裝潢,搭配純檜木打造的吧檯,天然木直氣息相互呼應,是為鮨荻獨有的內斂與優雅。清雅的氛圍伴隨美好餐食,是為覺得視覺兼具的質感饗宴。
-𝐢𝐧𝐟𝐨-
【鮨荻 sushi ogi】 @sushi_ogi
▷ 訂位| 0955 761761 / InLine
▷ 交通|捷運 善導寺站
▷ 地址|台北市中山區天津街21號
▷ 營業|午餐12:00-14:30 晚餐18:00-21:30(每週日一公休)
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發布於 2024-10-25,更新於 2024-10-25