台北新開幕無菜單鐵板燒 𓈒 𓂂𓏸 𝖵𝖺𝗇 𝗍𝖾𝗉𝗉𝖺𝗇𝗒𝖺𝗄𝗂
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｜𝖵𝖺𝗇 𝗍𝖾𝗉𝗉𝖺𝗇𝗒𝖺𝗄𝗂 東方現代流行鐵板燒｜初訪 .ᐟ.ᐟ
熱鬧擾攘的公館商圈裡
新開了一間質感非凡的無菜單鐵板燒餐廳
店內的裝潢明亮高雅 用餐環境非常舒服
氣派門面自稱一派 餐點也是別有一番風情
開幕首季套餐以「憶·念」為題
主廚以記憶中的人生風味作為發想，設計出一系列充滿懷舊感的菜單。有趣的是：每道餐點的雛形都是取自台灣在地料理，而且絕對是你我記憶中，再熟悉不過的味道。
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∇ 本季套餐 𝟤𝟥𝟪𝟢+𝟣𝟢% 𝗉𝖾𝗋 𝗉𝖾𝗋𝗌𝗈𝗇
西瓜丨絲綢乳酪丨薄荷九層塔純露
鹹豬肉丨花生醬丨塔可
甘貝丨芒果丨情人果冰
中卷丨蛋丨山藥丨魷魚螺肉蒜
生蠔麵線丨小魚乾辣椒丨鮪魚絲
馬頭魚丨薏仁丨枸杞奶醬丨山當歸
澳洲龍蝦丨胡椒蝦湯丨邂風塘
柑仔蜜丨鳳梨冰
九州和牛丨蒼蠅頭丨千層馬鈴薯丨油封蒜醬
經典福州撈飯
椪餅丨花生冰淇淋丨芝麻湯圓丨水梨
🍸 餐前酒：鳳梨釋迦酒
🍵 餐後茶點：桂圓瑪德蓮 紅茶糖酥 鹿野紅茶
𖤣𖥧*ﾟ起
套餐先以水果系料理做開場
台灣西瓜結合手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪、客家鹹豬肉搭配濃郁福源花生醬，味道輕重分明。炙燒過的干貝和芒果、情人果兩種酸甜錯落的元素一同出場，以塔塔冷盤形式呈現，非常清爽開胃。
𖤣𖥧*ﾟ承
接連兩道創意料理
「生蠔麵線」和「中卷蒸蛋」靈感來自主廚兒時母親為他製作的苦茶油煎麵線，以及北投經典酒家菜魷魚螺肉蒜澄清湯。在桌邊將蒜澄清湯注入蒸蛋碗中，入口感受到的是蛋的軟滑口感與和湯頭的豐潤滋味，是道鮮味十足的蒸蛋湯料理。
飽滿的廣島生蠔包裹上金門麵線，在鐵板上煎至金黃酥脆，外脆內柔的口感點綴上小魚乾美乃滋和鮪魚絲的滑順奶香，是當天令我印象最為深刻的一道！
𖤣𖥧*ﾟ轉
海鮮料理未完待續
馬頭魚薄而清透的鱗面煎到恰恰，搭配「乾式四神湯」融合薏仁、枸杞、蓮子等傳統食材，是從沒想過的搭配方式，匠心獨運且毫不違和。
避風塘炒蟹的主角升級，選用品質極佳的澳洲水姑娘龍蝦，對龍蝦過敏僅小嚐一口，卻依舊能感受到肉質的鮮美緊實。
大啖和牛前，主廚準備了南部風味冰品醒醒胃：鳳梨冰沙佐鹹甜薑汁醬油。吃第一口，對甘仔蜜風味稍微不習慣，但吃到後面反而越吃越喜歡。
九州 𝖠𝟧 和牛的脂香迷人依舊，更大的亮點其實是搭配的蒼蠅頭和層層堆疊的千層馬鈴薯。蒼蠅頭由和牛牛筋爆炒而成，經過鐵板高溫烹調，香氣和口感與一般快火爆炒出效果很不一樣。
𖤣𖥧*ﾟ合
鐵板料理之不可或缺
經典炒飯在𝖵𝖺𝗇變得不太一樣，主廚採撈飯製法，於金黃米粒澆上老母雞湯芡汁，能同時吃到米飯的乾香和上湯的精華，一盅撈飯雙重享受。
別出心裁的餐後甜點
隱藏在烙有Van特色印記的空心椪餅之下，是基隆花生泡泡冰、元宵節芝麻小湯圓、和舊時零嘴蜜漬梨，就像是打開小時候的糖果盒，充滿了驚喜！
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𖤣𖥧*ﾟ期待
𝖵𝖠𝖭 的餐點汲取中西雙方料理精髓：
將西式的細膩烹調手法 注入台灣在地新鮮食材中
並以日式鐵板燒為舞台 展露出新東方的風味色彩
套餐從頭至尾，都緊緊扣合「憶·念」之意
主廚將心中欲傳達的意象，細心包裝在料理當中，風味上有蠻多令人驚豔的搭配，會期待下一季將帶來什麼樣的火花和驚喜！
✣ ✍ ✣ ．@cloudfoodie
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🏁 𝖵𝖺𝗇 𝗍𝖾𝗉𝗉𝖺𝗇𝗒𝖺𝗄𝗂 東方現代流行鐵板燒
𝖨𝗇𝗌 @vanxtaiwan
☏ 𝟢𝟤 𝟤𝟥𝟨𝟧 𝟧𝟪𝟫𝟫
✐ 午餐 𝟣𝟤:𝟢𝟢-𝟣𝟧:𝟢𝟢 晚餐 𝟣𝟩:𝟥𝟢-𝟤𝟣:𝟢𝟢
𝖫𝖺𝗌𝗍 𝖮𝗋𝖽𝖾𝗋：午 𝟣𝟦:𝟢𝟢／晚 𝟤𝟢:𝟥𝟢
𖤣𖤥 捷運 公館站
𖠿* 台北市中正區羅斯福路四段𝟣𝟧𝟨號
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發布於 2023-09-24，更新於 2023-09-24