鈺鮨 採用當日新鮮魚貨的無菜單日式料理 #秋日海鮮季
【鈺鮨】是採取預約制的無菜單料理套餐
分成$2,680/人 及 $3,680/人 兩種價位
隨季節不同採用當季最新鮮的漁獲來搭配
開放式的板前料理最大魅力在於
不僅讓顧客能與師傅交流互動
了解每道料理的食材及料理方式
表演般的製作過程及精緻的擺盤呈現
也讓一道道食物看起來更加美味
用餐當天 $2,680 餐點共有21道料理
不但讓人目不暇給,也開了眼界
🔶前菜
🔸南瓜豆腐
細緻的南瓜豆腐
上面有白葡萄切片及紫蘇花,再撒上銀箔
一開場就精緻又奢華
🔶刺身
🔸龍針佐茗荷、水果醋
🔸九州熟成小鰤魚,佐彩色芝麻、蘿蔔泥+柚子胡椒醬油
🔸稻草煙燻鰹魚,佐洋蔥末薑末、日本刺蔥
🔸紹興酒醃漬海膽,佐台灣野生甜蝦
🔸烤銀杏
🔸烏魚子烤干貝
🔸鱈魚白子佐舞菇,白雪絲昆布、柴魚高湯
🔸太刀魚山椒燒,佐櫻桃蘿蔔蘿蔔泥
最喜歡的一道是烏魚子烤干貝
新鮮干貝外層裹滿烏魚子烤至外香內嫩
味道濃而不腥,口感滑嫩細緻
而最特別的是昂貴稀少的鱈魚白子
吃起來滑順香濃沒有腥味
而秋天也是銀杏盛產季節
也是品嚐原味燒烤的好時機
🔶壽司
壽司飯採用山形縣輝映米,加上日本赤醋
所以與一般白米醋飯風味略有不同
口感爽口不黏膩
🔸醋醃漬竹莢魚壽司
🔸鮫鰈鰭邊肉壽司佐松露鹽
🔸鮪魚赤身壽司
🔸尖梭棒壽司
🔸秋刀魚壽司
🔸鮪魚中腹壽司
🔸生筋子
一年之中秋刀魚最肥美新鮮的時節
稍微炙燒香氣足又不失鮮嫩
生筋子則是包含成串筋膜的鮭魚卵
保持原始的鮮甜及香氣
除了醋飯,更加入金箔顯現其珍貴稀有
🔶炸物、點心
🔸厚蛋燒
🔸旗魚磯邊揚青海苔、珍珠小洋蔥裹五色米果
🔸味噌湯
🔸三色丸子黑糖醬(原味、石榴、靜岡抹茶)🔸紅豆湯
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🏠 台北市大安區光復南路280巷37號
📞 02-2711-2258
⏲️ 11:30~14:30,17:30~21:30,週一休息
IG: @_yuchi_sushi
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發布於 2021-11-29,更新於 2022-10-11