KAORI於今年二月開幕,沒有眼花撩亂的餐點選項，一人一套的主廚精選菜單$780+10%服務費，結合了在地食材做出的特色料理，每一季都會變化菜單。

（圖三）漬物 - 聖女番茄/西谷米/小黃瓜/黑麻油 
  台東厚切柴魚/乾魷魚/山當歸
（圖四）茶碗蒸 - 北海道鮭魚卵明太子/貝柱/桂花
（圖五）厚燒餅 - 叻沙/手撕豬/蝦味
（圖六）雞翅 - 紅咖哩/碳/花菜米
（圖七）熟成香料咖喱飯 - 越光米/松板豬
（圖八）泡芙 - 馬薩拉/奶茶/羅勒  瑪德蓮 - 香茅/橘柑

店內二樓為料理區，很可惜當天安排的用餐位置在一樓，沒能近距離欣賞到主廚的出餐過程。

很喜歡茶碗蒸搭配鮭魚卵的組合，作成絲狀的干貝帶一點點的鮮味，桂花吃起來沒有什麼味道。
雞翅肉已經去骨並剝成一口的大小很方便食用，使用兩種咖哩醬加上白花椰菜米的口感，整體層次跟風味都很不錯。
熟成28天的咖喱飯，松阪豬的薄度很剛好又鮮嫩，一旁烘乾的杏鮑菇片，雖然很特別但卻跟咖哩飯不搭嘎。

來總結一下（以下為個人觀點）
可能一開始抱的期待太高，整個套餐推薦餐點的只有兩三道，還是能看得出來主廚對每一道餐點的用心，上餐的速度我覺得太快了，但也能體諒試營運期間還不上手（當天用餐是試營運期間），與友人中途有再加購氣泡水，還是希望套餐裡能搭配個飲品，感覺會比較完美🤣 說實話這個價位真的很ok👌，每一道餐點都做工繁複，食材搭配很有創意及特色，還可以享受視覺效果的擺盤，會想去嘗試每一季不同的餐點，期待KAORI給我前所未有的體驗。


📍 苗栗縣頭份市上庄路30號
📞  037-680036 
（請於非營業時間15:00-17:00來電）
🕰 11:30-14:30 / 17:30-21:00
（公休週一、週二）

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KAORI米其林餐廳歷練，返鄉開店 ！

上一週在島與彼方進行的吃素大挑戰時，出的一道食譜就是這個百菇蓋飯，主要參考姆士流百菇蓋飯的作法，詳細食譜也可以到島與彼方的精選限動看看喔
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這次蓋飯除了炒出多種不同菇類香氣與口感之外，底層的白飯特別用鑄鐵小v鍋設定的功能煮成鍋巴，淡淡焦香與鍋巴的口感，淋上濃郁芝麻油香氣的炒菇，最後再用噴槍將上層的菇類點上一些炙烤獨特的香氣，這一盤香氣的堆疊就算沒有肉類依然有滿滿的飽足感啊
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居家蘭做菜｜百菇蓋飯

🎂
《黑森林蛋糕》
2022.05.21
今天是「パパの誕生日」
黑森林是我爸最愛吃的蛋糕
這次就來挑戰看看，順便省點錢🤭
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蛋糕上面的裝飾是呈現「在森林營火」的感覺🔥
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最費時間的步驟是刨巧克力屑(圖6）
因為找不到刨刀只能用湯匙慢慢刮。
好處就是可以邊刮邊吃🫣
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酒漬櫻桃是買現成的，味道好讚就是吃完有點微醺～
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#伃さん食物研究所
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 #料理記録  #蛋糕 #自己煮 #甜點 #黑森林蛋糕 
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自己做《黑森林蛋糕》｜パパの誕生日

特製紅燒牛肉麵
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終於上傳成功了之補昨天晚餐文😭
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來了來了今天終於是晚餐時間不是宵夜罪惡時間了（跪🙊
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以上次燉煮2小時的紅燒牛腩為基底，借聖凱師的麵條加入一點湯底煮入味，最後再點上一些辣油補辣味，一碗濃香辣彈的紅燒牛肉麵就完成啦😂
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今天搭配的配餐酒又是啤酒頭的二十四節氣系列，剛經過的 夏至。冰涼的啤酒中帶有清爽的柑橘香味與淡淡的花香，在夏夜裡佐著熱辣的紅燒牛肉麵依舊能讓全身心感受徹底沁涼
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「夏日晚風裡，有著棗花和月季花的幽香，背著滿天星星，與你愛的人肩並肩來瓶夏至。清柔甘爽的柑橘味與酒花香，伴隨著小麥啤酒的輕盈酒體，就用這沁涼，一起度過你我記憶中的夏天吧！」
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一個人的深夜時刻｜特製紅燒牛肉麵

爐烤嫩羊肩
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終於買了烤盤可以把剩下的羊肩排處理好，這個少女粉紅真的太誘人了🤤 吸收了蔬果與白酒天份跟新鮮香料香氣的羊肉，沒有任何騷味而且肉質軟嫩多汁，看來可以出單了🤔😂
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今天比較忙就不拍動態食譜了，不過作法挺簡單，主要分成三步驟
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。蔬果洗淨切好，放在烤盤內用些許橄欖油與鹽拌勻先中火烤個20分鐘
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。羊肩排用鹽與黑胡椒按摩醃10分鐘，煎鍋將兩面封面留住肉汁
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。羊肩跟香料放在蔬果上，倒入白酒大概蓋到食材一半，放一小塊奶油，下火230度烤10分鐘，再轉上下火230度再烤10分鐘就好囉
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蔬果其實自由搭配沒關係，不過真的大推蘋果，吸收了肉汁跟湯汁的蘋果真的太神啦🤣
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深夜食譜｜爐烤嫩羊肩

家常。味噌漬鮭魚牛蒡雙菇炊飯 / 滑蛋蝦仁 / 黑胡椒時蔬骰子牛小排 /蜂蜜檸檬愛玉
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這道炊飯是「昨日的美食」中第一集就出現的家常料理，用味噌醃漬取代鹽漬鮭魚，炊好之後牛蒡與鮭魚的味道相輔相成，一道飯既是主食也是料理，口味絕佳，這道食譜一定要筆記下來（等不到我的可以先去看日劇喔🙊
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滑蛋蝦仁這次用大草蝦，看那個晶瑩剔透的蝦球跟緊緻的肉質，背部泥腸挑乾淨真的很重要啊！（要一直說😂
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傳統台式黑胡椒醬再調整一下甜度，拌炒之前剩下的抱子甘藍 / 洋蔥 跟玉米筍，口味辛香濃郁又不失清爽，最後拌入外焦香內粉嫩的Prime等級骰子牛小排🤤（到底誰會用這種等級的肉來炒黑胡椒啦🤣
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最後甜點當然是清涼消暑的蜂蜜檸檬愛玉啦～ 可能是天氣的關係吃了幾天的綠豆湯又決定回來洗愛玉
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- 我的溫柔，就是在炎炎夏日為你洗一碗愛玉
- 欸可是洗完愛玉還要等他凝固之後調味才能吃欸
- 喔那是你的職責
- ......。
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「那些最不起眼的日子，最後都成了閃閃發亮的印記。」
- 想把餘生的溫柔都給你
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很喜歡不朽這本書的文字跟溫度，但礙於時間一直無法好好讀完，所以決定接下來每次有它出現的時候，我會擷取其中的一小段文字，以此激勵我閱讀😂
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深夜居家小菜｜台中小廚房餐桌

終於，解鎖了蘿蔔糕
威力愛吃、紅豆也愛

雖然超多人做
但自己做的就是不ㄧ樣呀🙈

昨天紅豆ㄧ直吵要ㄧ起做給爸爸吃
但我備料好要做的時候她睡著了
等我做好了她醒來了.....醒來第一句問我

「妳準備好了沒？要開始了嗎？」

我不好意思的說：麻麻做好了
紅豆馬上：大哭...........

避免尷尬；趕快拿出鍋子讓她煎蛋🍳......呼～

不懂3歲孩子的點( ˘ω˘ )ｽﾔｧ…

⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 

🥘：
1.蘿蔔ㄧ條
2.乾香菇、菜脯數片
3.鹽5Gg
4.在來米粉230g
5.胡椒鹽少許
6.油

🥢：
1.乾香菇泡熱水、蘿蔔乾洗淨過熱水

2.刨蘿蔔（喜歡吃有點口感的不要刨太細）
 削皮建議削2層以上能避免苦味

3.調粉漿
（230g在來米粉+5鹽+290c.c水+少許胡椒）
攪拌均勻

4.香菇和蘿蔔乾切丁

5.小火下油炒香（先下蘿蔔乾炒到有點變色後下香菇）
炒到變色

6.蘿蔔絲下鍋拌炒扮勻後

7.加上200cc水（用泡的乾香菇水 再補到200cc）

8.蓋上鍋蓋悶煮約5-8分鐘，掀蓋後確定蘿蔔絲軟化後

9.把剛調好的粉漿，邊拌邊少量多次下鍋攪拌至成型

10.放進容器（記得要壓實，邊放邊壓）

11.電鍋500c.c外鍋水，跳起後拿出室溫放冷
（記得表面上ㄧ層油避免冷後硬掉）

12.放冷後脫模，要吃的再下鍋煎到恰恰！
剩餘的可以放冷凍保存

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#素食好好吃 

🍥模具： @songbabyjoy 

蘿蔔糕沾醬，妳是愛之味派還是東泉派？

#蘿蔔糕 #素食 #世界地球日

嫩煎牛小排佐青醬義大利麵
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一時興起去逛逛花市，又為小廚房添了水耕植物跟空氣鳳梨兩個新朋友，順便買了巴西里跟甜羅勒回來自製青醬
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青醬一般來說分成用甜羅勒與帕瑪森乳酪為主體製作而成的常見青醬，口感較為溫和綿密；以及用巴西里與蒜頭 檸檬汁為主體的阿根廷青醬，凸顯了辛辣風味，非常適合搭配肉類料理
.
這次混合了兩種特色，稍微調整了一下食材比例，以松子等堅果代替部份帕瑪森的濃郁口感，增添香氣，也同時使用了甜羅勒與巴西里，蒜頭與紅蔥頭適量，調配而出的自製青醬，風味上圓潤同時也保有刺激性的香氣
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淋在牛小排上的青醬則多添加了紅酒醋增加酸味來源（沒有檸檬了🤣，非常適合搭配牛小排的軟嫩肉質跟油花香氣
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麵體我喜歡帶有麵心口感，因此火侯時間的拿捏很重要，煮麵時一定要加入適量鹽與些許橄欖油，這是唯一能為義大利麵調味的時候（很重要要畫星號🙊
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最後拌勻之後再淋一點今天剛入手的松露橄欖油，將整體味道層次再疊上去，義大利人真的很會使用橄欖油，對他們來說橄欖油就像紅酒之於法國人吧，都是如同血液一般的存在🤤
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突然又想起15區那個堅持要我答應不能在青醬裡面加起司否則不賣我青醬的義大利老闆娘，好啦我漸漸有點理解她的堅持了😂
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巴黎老闆娘的叮囑｜青醬義大利麵

普羅旺斯香草烤羊肩排
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來了來了台中小私廚開工了！（咦？ 其實是小白球第一次來用餐啦😂 好像看起來開始有模有樣了（自己說🙊） 還被嫌棄拍太久菜都涼了😭
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上禮拜入手的香草好捧油們這次遇上澳洲羊肩排終於派上用場了！迷迭香與百里香多層次的香氣與羊肉真的是百搭，這次是第一次試做僥倖挺成功的，之後有機會會再補上完整的限時動態食譜喔～
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配菜有底層的奶油馬鈴薯泥 / 單獨再用另一支羊排去烤的蔬果們（不得不說羊肉烤蘋果真的太神了🤤 / 以及最後點睛的櫻桃紅酒醬
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羊排醃過之後先煎後烤，淡淡黃芥末融合了香草清爽的香氣，搭配鮮嫩多汁的羊肩，是一道很適合夏天品嚐的料理🤤
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今天沒有佐餐酒，搭配的是一芳最近很推的大村葡萄水果茶，葡萄與羊肉香是羊葡小鎮的孩紙記憶最深刻的味道之一啊😂 這款葡萄水果茶雖然顏色上有修圖修太大的嫌疑🙊不過葡萄香氣很純正，這點對於吃葡萄長大的孩紙來說還是很感動的
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春季的青醬系列料理｜普羅旺斯烤羊排

金家ㄟ✖️全家 首度聯名🔥
「金家ㄟ」是YouTube 韓勾ㄟ金針菇的自創品牌
把韓國在地的經典好味道融入在三角飯糰裡
這次聯名系列都升級為’大’飯糰啦～～

🔺  泡菜鮪魚 $45
🔺  辣炒豬肉 $45
（開賣時間2/23起～）

這兩款口味都是使用韓國大象辣椒醬融入食材內，辣醬味稍大過於食材本身的味道，建議加熱後再做食用，飯量增加的確有滿足感，但白飯比例大過於餡料部分，所以導致很多口都在吃白飯😅
個人吃法👉   把加熱後的飯糰拆開倒在碗內，再攪拌均勻，對 沒錯！就像韓國的拌飯🤣，因為餡料很夠味但都集中在飯糰中心，像這樣拌均勻後，每一口都會呈現剛剛好的味道😋

🔺  雪蟹蟹膏 $45
（開賣時間3/2起～）

使用韓國直輸的江原道蟹膏，加上蟹味絲、芝麻、芝麻油，此款口味我就沒那麼喜歡了，但還是有許多好評～ 大家如果看到架上還有貨的話 ，可以買來嚐鮮看看，也還是建議加熱再做食用哦😉😉

個人推薦泡菜鮪魚跟辣炒豬肉❤️

「金家ㄟ大飯糰」還沒上市前就已經造成轟動了😅，我是去問全家的御飯糰進貨時間，但每間門市的進貨時間都不大同，在進貨時間去 很容易三種口味一次買齊🙌，最後祝福大家都能買到啦💪

📍 全台全家門市皆販售中

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最火的三角飯糰 🔥🍙

《脆皮燒肉》
好！今晚的宵夜就是你了🥢
#伃さん餐館 
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1.冷水放薑片、酒、再放入五花肉，煮10-15分鐘撈出
豬肉切成小塊不要切斷！
-
2.醬料：醬油、鹽、辣椒粉、孜然粉(份量按個人喜好)
再來均勻的塗抹在豬五花上，放置30分鍾醃製。
-
3.醃好後，把肉用鋁箔紙包覆，用牙籤在豬皮上搓洞越多
越好，這是表皮起泡的關鍵，我就是搓洞太少，豬皮才沒起泡，再來表皮刷白醋鋪上鹽，放入烤箱200度25-30分鐘後把表皮鹽巴和鋁箔紙拿掉，再重新刷上白醋再烤10分鐘溫度也是200度，就完成了。
-
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 #handmade #cooking #photography #meat 
#dinner #pork#crispy #bonappetit #cuisine 

自製《脆皮燒肉》宵夜下酒菜、祝大家新年快樂🎉

這一年多來因為疫情影響，其實餐飲業受到的打擊無疑是巨大的，包含許多很棒的餐廳最後都受不了暫時歇業，有的則是開始轉向外帶外送導向，不過某方面來說，對於居家防疫中的我們算是因禍得福，在家透過外送外帶可以吃到的美食更為多元豐富
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這次要開箱的是一直以來非常喜愛的 - 食藝石頭火鍋 全套餐外帶包，香濃甘甜的湯頭與濃濃的炒鍋麻油香，搭配各式獨特食材，正是讓我每每想到就垂涎三尺的原因，更曾經有過10天內去了兩次的紀錄
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而這次開箱的食藝石頭火鍋 外帶包食材有：
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香港炸魚皮，魚酥，響鈴卷，千張豆皮，老油條，兩包爆香高湯，王子麵，冬粉，食藝特調醬料，高麗菜，白菜，番茄，金針菇，木耳，杏鮑菇，白蘿蔔，玉米，蓮藕，芋頭，豆腐，凍豆腐，豆皮，鳥蛋，玉米筍，娃娃菜，蛋餃，三種隨機火鍋料，老闆還幫我加了我最愛的排骨酥 (等等也太豐富了吧！
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我自己習慣是會吃完肉片鍋後再放入海鮮，海鮮吸收肉湯的精華風味會更加醇厚，但如果海鮮先放的話可能會稍 為影響了肉的香氣，好啦不過這只是我的個人喜好
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石頭火鍋從炒料到沖入湯底產生的濃郁香氣是一般火鍋無法比擬的，小有可惜的是外帶包沒有那麼強烈的現炒麻油香 (現場吃真的連隔條街都能聞到那濃郁炒香，不過還好有小v鍋很適合一鍋到底的料理方式，從炒料到些微悶煮湯頭，再放入各式各樣喜愛的食材，就成就了這一鍋地表最強石頭火鍋囉
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食藝石頭火鍋 - 梅川老店
牛肉鍋380，豬肉鍋350
海鮮鍋430，全套餐650
台中市西區民權路215號2樓
0906-397-010
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另外食藝的老朋友們，梅川老店已經搬家到民權路囉
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最愛石頭火鍋沒有之一｜食藝石頭火鍋

應同事要求今年的聖誕餐食譜來啦！
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其實今年聖誕餐要怎麼搭配想蠻久的，不過前陣子西餐做比較多，乾脆做兩道重操舊菜+一道可以說是廚藝啟蒙但從沒有真的做成功的菜吧
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。開水白菜
這道菜可以說是廚藝啟蒙不為過，大概大二的時候某次在某個香港片中看到開水白菜作為餐廳水準的考驗就躍躍欲試，不過年少輕狂只做出一盤滿是菜味的水+白菜，這次終於有機會學到真正的做法了
- 主料：白菜(娃娃菜)/雞肉塊/雞胸肉 (or全雞)/(排骨)
- 配料：蔥/薑/白胡椒粉/紹興酒/鹽巴
- 作法：
1. 雞肉塊或是全雞切塊，冷水下鍋煮熟，清洗乾淨去除雜質
2. 一鍋冷水放入洗乾淨的雞肉，加入薑片/蔥段，煮約2小時
3. 取出雞肉，撈去表面油脂，這時候的湯應該是濃郁乳白色
4. 雞胸肉剁成雞蓉，加入白胡椒/薑片/蔥段/紹興酒，加一點水攪拌均勻
5. 去油的乳白雞湯大火煮滾，倒入雞蓉水轉中小火，稍微攪拌讓雞蓉慢慢浮起來，將湯中的雜質吸附乾淨，湯頭逐漸清澈
6. 保持不沸騰的狀態，直到湯清澈如金黃泉水
7. 濾掉雞蓉後，就獲得清澈的清雞湯，也就是開水
8. 白菜去掉老葉後切段，先以冷水煮滾去除菜味
9. 以約蓋過白菜的清雞湯，第二次小火煨白菜，約10分鐘
10. 第三次清雞湯以鹽巴調味後，淋在白菜上，加蓋放進電鍋蒸約30分鐘即可
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其餘兩道菜的食譜因為字數限制只能到IG看啦~
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這次三道菜的調味跟比例都沒有特別限制，也可以邊料理邊依個人口味喜好調整，如果有興趣也可以試試看，也可以留言或是私訊跟我分享料理心得喔~
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BTW甜點是小白球點餐已久的糖葫蘆，不過第一次嘗試掛糖小失敗沒有到硬化的酥脆糖衣，看來還得再練習啊...
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聖誕大餐看這邊｜自己大餐自己做

幾年前還在巴黎時趁著各種名目總會安排一嚐法國料理摘星之旅，在西式料理中有三種頂級珍饈，分別是松露、鵝肝、以及魚子醬，但其中對我來說最少有機會品嘗到的，就是魚子醬
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魚子醬是以鱘龍魚的魚卵所製成，全世界20多種鱘龍魚中，只有少數幾種可以製成魚子醬；最頂級的則是以Beluga, Ossetra這兩種鱘魚的魚子醬為主；這次要分享的就是來自裏海，以2600年前伊朗人民發現魚子醬的第一個城市為名的 - Mirood Caviar 伊朗米洛德魚子醬
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趁著聖誕佳節即將到來，就用魚子醬來做一桌聖誕大餐吧！
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魚子醬入口綿密的鮮味與尾韻如奶油般絲滑地質地與口感，以珍珠母貝湯匙取出稍微放在虎口上，等到體溫釋放出魚子醬的味覺層次後，單純享受就是最純正的品味方式；另外也適合搭配較為清爽淡雅的料理，這次搭餐做的就是清甜的南瓜海鮮濃湯與南瓜海鮮燉飯
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選用鮮甜的海鮮搭配清甜的南瓜，增點上去的魚子醬讓整道料理的味覺層次更上一層，在冷冷的聖誕夜中讓心裡胃裡都因為大海與大地結合的力量暖了起來
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後來帶到公司與同事們分享時也嘗試了魚子醬搭配冰淇淋的吃法，原本是在巴黎有吃過搭配香草冰淇淋，但這次意外發現搭配明治的抹茶冰淇淋意外有神來一筆之感，值得一推！
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聖誕大餐這樣吃｜來自裏海黑珍珠

也沒去過西班牙 沒吃過真正西班牙料理
我只能說食材很有特色和創意
像木炭的食物 其實是山藥
棉花糖甜點裡包了黑巧克力

🎖評比項目🎖
食材：4.3
價位：4.2
環境：4.6
服務：4.7


#凱特胃蕾食光 
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台中餐廳｜西班牙料理午間套餐（附菜單）

在家過聖誕 ❤️ 浪漫晚餐我來煮 
#TwinChef雙廚折疊爐 
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一年一度的聖誕節又快要到了，以往每年總是會好好準備一頓浪漫的聖誕晚餐，不過幾道不同的料理下來，切換廚具又加上空間不大，往往煮好了最後一道，第一道菜也早就涼了
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今年的聖誕節我靠它，TwinChef 雙廚折疊爐，搭配萬用不挑鍋的 #黑晶爐 與 #電烤盤 的設計，可以同時準備不同的料理， #兩爐可獨立控溫的旋鈕 也可以確保在不同的料理時間上，先完成的料理仍然可以維持保溫狀態喔
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時尚的外觀與輕巧小體積 #很好收納 ，外接延長線或是插座插電即可使用，除此之外特色的 #垂直風幕 設計避免大量油煙掃在臉上，可獨立拆卸更換的電烤盤與接油盒 (這個好重要！) 也能讓料理過程更輕鬆健康
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這次準備的料理除了紅酒燉牛小排佐裙擺蛋包之外，電烤盤的設計也可以同時處理煎牛小排與各式配菜，滴油槽可以瀝掉多餘油脂，讓牛排煎起來的金黃色澤更加漂亮；配菜選用有蔬菜皇后美名的超軟嫩白蘆筍，搭配櫛瓜/彩色蘿蔔/洋菇與終於入手了食用花 (歡呼！)，今年的擺盤也算是有模有樣了吧
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搭配的佐餐酒是好久不見的Verema Tardana西班牙微甜紅葡萄酒，酸酸甜甜的口感襯著紅酒燉牛肉的香氣，好像已經可以感受到聖誕夜的氣息了呢
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輕便收納造咖也可以很時尚，這個冬天浪漫約會不用外出人擠人，雙爐出菜輕鬆又方便，聖誕晚餐就交給 TwinChef 雙廚折疊爐，
限時獨家優惠中 👉 連結在ig介紹欄下方
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雙廚折疊爐｜聖誕靠你嚕

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