巴黎老闆娘的叮囑｜青醬義大利麵
嫩煎牛小排佐青醬義大利麵
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一時興起去逛逛花市，又為小廚房添了水耕植物跟空氣鳳梨兩個新朋友，順便買了巴西里跟甜羅勒回來自製青醬
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青醬一般來說分成用甜羅勒與帕瑪森乳酪為主體製作而成的常見青醬，口感較為溫和綿密；以及用巴西里與蒜頭 檸檬汁為主體的阿根廷青醬，凸顯了辛辣風味，非常適合搭配肉類料理
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這次混合了兩種特色，稍微調整了一下食材比例，以松子等堅果代替部份帕瑪森的濃郁口感，增添香氣，也同時使用了甜羅勒與巴西里，蒜頭與紅蔥頭適量，調配而出的自製青醬，風味上圓潤同時也保有刺激性的香氣
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淋在牛小排上的青醬則多添加了紅酒醋增加酸味來源（沒有檸檬了🤣，非常適合搭配牛小排的軟嫩肉質跟油花香氣
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麵體我喜歡帶有麵心口感，因此火侯時間的拿捏很重要，煮麵時一定要加入適量鹽與些許橄欖油，這是唯一能為義大利麵調味的時候（很重要要畫星號🙊
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最後拌勻之後再淋一點今天剛入手的松露橄欖油，將整體味道層次再疊上去，義大利人真的很會使用橄欖油，對他們來說橄欖油就像紅酒之於法國人吧，都是如同血液一般的存在🤤
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突然又想起15區那個堅持要我答應不能在青醬裡面加起司否則不賣我青醬的義大利老闆娘，好啦我漸漸有點理解她的堅持了😂
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發布於 2022-03-22，更新於 2022-10-11