高雄無菜單料理 #預約制 初訪！

꒰ #雲的高雄食旅 #雲吃finedining ꒱

今年入選米其林指南的《𝖬𝖴 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 𝖢𝗎𝗂𝗌𝗂𝗇𝖾沐創作季節料理》是間預約制的𝖿𝗂𝗇𝖾 𝖽𝗂𝗇𝗂𝗇𝗀餐廳。這裡的料理跳脫框架、充滿新意，背後掌舵者有著自在流動的靈魂。

𝖬𝖴由主廚與太太一同創立，店裡縈繞著和諧而溫馨的氛圍。或許正是因為家人的支持，讓𝖬𝖴的餐桌彷彿主廚的畫布，任由他恣意揮灑對料理的熱情，烹調手法橫跨東西多國，既融入法餐的精緻、日料的細膩、也結合台灣原住民部落特色，取材在地並藉精緻的料理工藝，呈現出食材最精彩的一面。

菜單依循時令更替，這回來到2023／冬。本季特色是結合多樣「風乾食材」並以「暖性香料」勾勒料理稜線。舉凡熟魚料理中的發酵黑蒜與花菜干、布里歐麵包的梅乾菜奶油抹醬、海鮮料理的避風塘淋醬、搭配肉品的紅酒醬汁等等，都散發出日晒的和煦，是冬日裡的溫暖泉源。

《藏·冬》𝐦𝐞𝐧𝐮
－－－－－－－－－－－－－－
❃ 水針/金棗/月桃/味噌
❃ 干貝/甘露梨/烏魚子/百香果
❃ 鱈魚白子/乾酪/食茱萸籽/豆皮
❃ 斑節蝦/鼠尾草/避風塘 （圖中更換為小卷）
❃ 南非鮑魚/花膠/茭白筍/東方美人
❃ 布里歐/椴木香菇/馬祖老酒/油芒
❃ 東星斑/黑蒜/花菜干/可可脂
❃ 章魚/剁椒/羽衣甘藍
❃ 自選肉品
❃ 國王派/肚臍橙/山胡椒/咖啡/茉莉
❃ 野蜜山茶

𝐓𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐌𝐞𝐧𝐮 依主餐肉品定價
－－－－－－－－－－－－－－
◎ 美國無骨牛小排－𝟤𝟪𝟢𝟢 
◎ 紐西蘭高地和羊－𝟥𝟣𝟢𝟢

｜ 𝖯𝖺𝗂𝗋𝗂𝗇𝗀 兩杯𝟧𝟧𝟢  四杯𝟣𝟢𝟧𝟢 
｜ 以上價格需加一成服務費

我的𝖬𝖵𝖯：章魚/剁椒/羽衣甘藍
這道料理最讓我驚艷之處，在於它的口感和風味。
先燉後烤的章魚腳吃起來外Q內軟、質地柔嫩有彈性。醬汁靈感來自中菜剁椒魚頭，主廚巧妙運用魚露和奶油中和辣椒的強烈感，風味是溫和而有厚度的，羽衣甘藍帶來酥脆口感，是極具層次的一道菜！

朋朋的𝖬𝖵𝖯：南非鮑魚/花膠/茭白筍/東方美人
湯品以鮑魚為主角，搭配膠質豐富的花膠與茭白筍細絲，桌邊注入的高湯結合烤過的雞骨及東方美人茶，雞湯與茶湯交融出清麗濃澈的滋味。裝在典雅小壺罐中恰好呼應本季《藏·冬》菜單的意象！

🍽️ 𝖬𝖠𝖨𝖭：高地和羊/無骨牛小排
主餐肉品的呈現方式很特別，主廚會在餐桌上打開神秘木盒，再將肉品放入餐盤。帶骨羊排選用最高等級和羊，經過三十餘種香料煙燻入味，吃起來香而不羶，連骨頭都染上迷人香氣。牛小排的肉質也很棒，油脂豐富均衡，搭上酸爽的紅酒醬汁整體味道更趨和諧。

🥇最佳創意：干貝/甘露梨/烏魚子/百香果
餐桌上的干貝以往是用完整姿態現身，這次竟然與蒔蘿一同化成泥狀！打碎的甘貝鮮味完全展露，清潤的甘露梨完美襯托它的濃郁膏腴。烏魚子和檸檬葉油調製的醬汁清新帶點海味，鱒魚卵讓整道菜的華麗度再升級，是完全超乎預期的一道料理。

🥇回味無窮：國王派/肚臍橙/山胡椒/咖啡/茉莉
要如何將國王派做得低糖少油、又不違逆「酥、香、脆」的美味秘辛並不容易，但！主廚做到了！內餡風味以台東肚臍柑的酸甜明朗為主軸，尾韻散發茉莉花茶的悠香，千層外皮酥厚而不乾口。澆上焦糖海鹽咖啡液態氮，茫霧迷濛彷彿冬雪落下般浪漫，鹹甜交織的味覺衝擊，在套餐的末尾再度喚醒味蕾。

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每回來到無菜單餐廳最期待的，就是能在用餐過程中，不斷被出乎意料之外的食材搭配驚艷。當天主廚端出的十道菜品，每樣皆是創意與巧思的結晶，想細說，但簇繁不及備載就留給大家親自去感受吧！

是時候該甦醒了。即便是一年中最寒冷的季節，
也能靠一份味蕾的悸動，支撐度過整個季度！
 

—————  🏁 𝖬𝖴 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 𝖢𝗎𝗂𝗌𝗂𝗇𝖾 𝖨𝗇𝗌 @mu_seasonal_cuisine   ☏  𝟢𝟩 𝟤𝟤𝟧 𝟢𝟧𝟤𝟧 ✐  週三-週日 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟣:𝟢𝟢  𖠿* 高雄市新興區復橫一路𝟣𝟤𝟪號  ————— #12月POPO新起點 

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𝖬𝖴 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 𝖢𝗎𝗂𝗌𝗂𝗇𝖾｜𝟤𝟢𝟤𝟥新入米其林推薦餐廳

📍Ça Marche 薩瑪法國小館



位在三民區巷弄間的薩瑪小館，是許多高雄人私藏的法式餐廳。每晚七點準時開餐，營業時間未到，店門口已聚集一群嗷嗷待哺的食客，讓初次來訪的我也更加期待！

入門吧台座位，是能近距離欣賞主廚料理的搖滾區；順著旋轉樓梯走上包廂二樓，米白裝潢搭配復古擺設，感受舊時法國的優雅。隱約傳來的食物香，伴隨人與人間溫暖互動，美好氛圍在薩瑪小巧的空間逐漸發酵。

 𝒮ℯ𝒶𝓈ℴ𝓃𝒶𝓁 ℳℯ𝓃𝓊 ℴ𝒻 𝒞̧𝒶 ℳ𝒶𝓇𝒸𝒽ℯ
═══════════════
▪️ 季節菜單 每位 NTD2500+10%
▪️ 供應至 8/25 九月初新菜單登場
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 ⇃ 完整菜單內容

 · 巴西雞肉丸 / 叄巴醬 
 · 塔可 / 鮮蝦 / 芒果 / 馬告
 · 熟成魚 / 白蘿蔔 / 檸檬馬鞭草
 · 小卷 / 米型麵 / 黑萊姆
 · 燉煮魚 / 香菜 / 刺蔥籽 
 · 香料炊飯 / 碳烤淡菜 / 鹽漬檸檬
 · 薩索雞 / 泰式咖哩 / 紅毛丹
 · 季節水果冰沙
 · 和羊羊鞍 / 蘆筍 / 薄荷 
 · 綠豆寇 / 覆盆子 / 茴香
 · 椰奶 / 香蘭 / 芋頭

 · 可麗露（加購）
 • 生蠔 / 檸檬葉油（加購）

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◸ 起
作為菜單序章的塔可餅，以發酵莎莎醬的酸甜帶出醃蝦的鮮，馬告和萬壽菊的獨特香氣在口中駐留。還沒來得及回神，巴西街邊小食酥炸雞肉丸，挟著叄巴醬香醇與金桔酸甜席捲而來。光是這兩道，味蕾已經環世界半圈。

◸ 承
小卷裡包裹著小卷高湯熬煮的米型麵，鮮上加鮮。摩洛哥柏柏爾香料錯綜的滋味，與底蘊厚實的風乾番茄醬相輔相成。以印度長香米製作的炊飯，米粒鬆散似南洋街邊小吃抓飯，杜卡香鬆與香料堅果碎增添口感，蒜苗奶醬和醃漬檸檬拉提淡菜的鮮，又是一道融合多元香料的佳作。

◸ 轉
肉品主餐薩索雞深得我心，搭配的三種醬汁風味層層遞進，輕盈甘口的瑪莎曼、帶有奶香的綠咖哩、風味酸辣的紅咖哩，分別襯托雞肉的脂香、甜感、和炭火焦香。以「料理」為單位勾勒出風味輕重，讓香料感強烈的套餐變得更加圓滑。

◸ 合
套餐進入末尾甜點。美味度不減反增。花朵造型的義式奶酪，有著 semifreddo 般冰涼滑順的迷人食感。底層搭配土耳其經典甜點 Künefe，包裹莫札瑞拉、沾染茴香糖水的炸麵線絲鹹甜交織，獨特風味讓我至今仍記憶猶新。

—

這次菜單延續去年香料季，汲取東南亞、中東，中南美洲等地料理特色，藉濃厚的風味與夏季燠熱天氣抗衡，呈現薩瑪個性的一面：我們只做我們自己。

九月將由全新菜單接棒，會以傳統法餐為概念，呈現更具「薩瑪日常」的料理，而我絕對會想念這季菜單的奔放與薩瑪獨有的熱情。謝謝款待，期待下次相見。

𝖨𝖭𝖥𝖮
ℹ️ Ça Marche 薩瑪法國小館 @ca_marche14 

•  高雄市三民區正氣街 14 號
•  預約制 / 用餐時段 19:00–22:00
•  每週二、三公休

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𝖴̈ 𝖶𝖠𝖭𝖳 𝖬𝖮𝖱𝖤
#雲的高雄食旅 #雲吃finedining 
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用料理描繪生活，值得回味的溫暖食光。

質感法式手作喜餅 門市試吃體驗

꒰ #雲的高雄食旅 #雲吃甜點 ꒱ 

之前在喜餅展嘗過法絨的甜點，就對那美好滋味念念不忘，這次走訪高雄美術館附近的法絨實體門市，更深刻感受到品牌的細膩與魅力。

白色的門面散發優雅氣息，店內環繞著輕鬆浪漫的氛圍，粉色系裝潢搭配柔和燈光，帶給前來挑選喜餅的新人一種由內而外的溫暖和煦感。

針對有訂購喜餅需求的新人，法絨準備了一系列的試吃體驗，讓新人可以先品嚐再做挑選，記得提早向門市預約！

■ 盛放系列禮盒  罌粟紅（單層/雙層） 
■ 純愛系列禮盒  純白婚禮（單層𝖬/單層𝖫）
■ 法式花語系列  霧面薄荷（單層/雙層）

法絨的甜點從選材開始就非常講究，以法國諾曼第頂級發酵奶油、和日本𝖭𝖨𝖯𝖯𝖮𝖭鑽石麵粉為基底，結合世界多國及台灣在地特有食材，堅持手作無添加防腐劑，難怪每樣甜點的風味與口感都格外細膩。

甜點共分成「𝖠、𝖡、𝖢 三大類」可以從中挑選喜歡的品項，搭配出貼合個人喜好的喜餅禮盒。門市專員會準備約十種品項，讓預約試吃體驗的新人品嚐，三大區的甜點都有涵蓋到，接下來推薦幾樣我特別喜歡的甜點。

■ 𝖠區推薦
✧ 奶油啤酒布列：除了經典版本的布列塔尼，法絨還推出升級夾心款，內餡結合頂級法芙娜白巧克力和金色三麥的蜂蜜啤酒，吃起來香甜可口、飄散著淡淡啤酒麥香，是款層次豐富的大人系甜點！

✧ 玫瑰焦糖蘋果：做成咕咕霍夫造型的玫瑰焦糖蘋果小旅人，質地紮實濕潤、奶油香氣濃郁。青蘋果的清新、焦糖鹽之花的香甜、伴隨玫瑰尾韻，是款優雅的仕女蛋糕。

■ 𝖡區推薦
✧ 濃抹茶秋栗瑪德蓮：法絨的瑪德蓮真的非常好吃，細密的蛋糕體在入口後轉為綿滑，小山園抹茶香濃不苦，搭配帶點焦糖香氣的糖漬栗子，多重風味在口中併發，不甜不膩，實在令人陶醉！

✧ 柚香碧螺春達克瓦茲：台灣碧螺春茶作為基底，茶香清新雅緻，既不蓋過外殼香氣、更大幅降低甜感。神來一筆加入日本糖漬柚子，增添柑橘類的酸香，是款充滿驚喜的茶口味達克瓦茲。

■ 𝖢區推薦
✧ 佛羅倫丁：酥厚的脆餅鋪滿杏仁片與葡萄乾，以焦糖的黏稠甜蜜，將奶油、堅果和果乾的香氣全部串在一起，口感酥酥脆脆，搭配一杯黑咖啡尤其合適！

✧ 鹽之花可可卡雷特：結合法國鹽之花與法芙娜巧克力粉的卡雷特，吃起來口感酥鬆，可可香氣濃郁，整體甜度不高我個人很喜歡！

𓂃𓈒𓏸︎︎︎︎⁡ 心得後記 
法絨的禮盒表面採燙金設計，燈光照射下的視覺效果極好，搭配上高質感緞帶和小卡，用來送禮也非常體面。除了這幾款常態禮盒，法絨也會在特別節日推出限定款包裝，漂亮的設計，讓我每種都很想收藏一組呢！

踏入法絨舒適、充滿烘焙香的環境，整個人都感染到溫暖幸福的氛圍。如果你正在尋找心儀的喜餅禮盒，推薦可以實際走訪一趟法絨門市，安排完整的試吃體驗。 

💫ﾟ*･ 𝖬𝗈𝗋𝖾 𝗂𝗇𝖿𝗈 ✧ ——  🏁 法絨法式手工甜點 𝖵𝖤𝖫𝖵𝖤𝖳 𝖯𝖠𝖳𝖨𝖲𝖲𝖤𝖱𝖨𝖤 𝖨𝗇𝗌 @patisserievelvet @weddings.tw   ☏  𝟢𝟩 𝟧𝟧𝟤 𝟩𝟩𝟤𝟩
✐  每日 𝟣𝟤:𝟥𝟢-𝟤𝟢:𝟢𝟢 （週二公休） 𖠿* 高雄市鼓山區美術南二路𝟥𝟥號

📍喜餅介紹：
https://www.velvet.com.tw/pages/bride-cake
📍試吃申請：
https://www.velvet.com.tw/forms/weddinggift  ——————
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高雄純白優雅喜餅店🧁 法絨法式手工甜點

📍𝖬𝖴 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 𝖢𝗎𝗂𝗌𝗂𝗇𝖾

還記得去年冬季，𝖬𝖴 以一份「藏·冬」菜單溫暖了我們的心。這回再訪正值熾熱大暑，主廚祭出仲夏菜單迎接，同樣沒有令人失望！


🍴2024 仲夏  𝖳𝖺𝗌𝗍𝗂𝗇𝗀 𝖬𝖤𝖭𝖴 
  · 美國 無骨牛小排 𝟤𝟪𝟢𝟢 +𝟣𝟢%
  · 台東 縱谷腰內肉 𝟤𝟪𝟢𝟢 +𝟣𝟢%
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 · 燕窩 / 桂花 / 百合 
 · 劍旗魚 / 哈密瓜 / 火腿
 · 葡萄蝦 / 黃金果 / 椪醋 
 · 貽貝 / 晚香玉筍 / 蒔蘿
 · 鲇 / 酪梨
 · 鮑魚 / 香茅 / 魚露
 · 布里歐 / 椴木香菇 / 馬祖老酒 / 油芒
 · 石老 / 鳳梨 / 花椒
 · 鴨 / 叉燒 / 迷迭香
 · 自選肉品 / 赤味增醬汁
 · 荔枝 / 芒果 / 泰奶
 · 特調草本茶
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面對炎熱天氣，適度的「調味」與清新「盤飾」是本季菜單兩大關鍵。主廚使用多種香料入菜，舉凡辛麻開胃的花椒、清甜酸爽的日式椪醋、馥郁甘美的赤味噌等，拉高風味層次，提振夏日食慾。同時香草植物點綴，呈現更清爽的視覺效果。

開場就令人印象深刻。干貝桂花的幽香襯托魚子醬的鮮；第二道以火腿蜜瓜盅為雛型，外殼抽換成檸檬，蝦醬取代絲綢起司，酸甜檸檬晶凍點睛，創意翻玩義式經典！

輕染椴木奶油香氣、柔軟的布里歐依舊迷人；在木盒中煙燻入味，擔任主餐要角的頂級肉品，這回再嚐依然驚豔。以下是這季特別令我印象深刻的料理：

🍴「鮑魚 / 香茅 / 魚露」
桌邊現沖的湯品是 𝖬𝖴 不變的傳統。濃白色高湯結合雞骨、香茅葉、魚露等風味元素，碗中除了海瓜子、鮑魚肉、還有吸滿高湯精華的細嫩蒸蛋。自碗底連同配料舀起，是鮮美海味與南洋風情的完美詮釋。

🍴「石老 / 鳳梨 / 花椒」
撥開韓國芝麻葉，底層藏著來自澎湖的石老魚，肉質飽滿有彈性。醬汁靈感來自麻婆豆腐，爆炒過的花椒肉末嗆香十足，搭配綿密清香的鳳梨泡泡，集酸、香、甜、辣於一身，風味層次井然。

🍴「鴨 / 叉燒 / 迷迭香」
中式叉燒醬、迷迭香油、乳酪白味噌鹽麴，紅綠白三種醬交織出獨特風味，是我從沒嚐過的味道。主角鴨肉炙烤紋理迷人，低溫慢烤形塑出的肉質細緻而柔軟，朋友不禁讚嘆「從來沒吃過這麼嫩的鴨肉！」

餐後甜點荔枝提拉米蘇佐泰奶冰霜，輕柔奶香與清甜果韻相伴，再輕啜沐特調的草本茶，洋甘菊和甘草在口中留下舒爽氣息，是夏日裡的小確認。

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當天恰逢日本人品嚐鰻魚補氣的「土用丑日」，主廚遞上一碗熱呼呼的鰻魚親子丼，碗中滿溢的醬甜香氣，與我們心中的溫暖相互輝映。是來自仲夏的熾熱，也是 𝖬𝖴 獨有的溫度。


𝖨𝖭𝖥𝖮
ℹ️ 𝖬𝖴 𝖲𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇𝖺𝗅 𝖢𝗎𝗂𝗌𝗂𝗇𝖾 @mu_seasonal_cuisine 

•  𝟢𝟩 𝟤𝟤𝟧 𝟢𝟧𝟤𝟧 
•  高雄市新興區復橫一路 𝟣𝟤𝟪 號
•  週三至週日 晚餐 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟣:𝟢𝟢

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𝖴̈ 𝖶𝖠𝖭𝖳 𝖬𝖮𝖱𝖤
#雲的高雄食旅 #雲吃finedining 
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#高雄美食 #高雄餐廳 #新興區美食 #美食攝影 #無菜單料理 #高雄美食地圖 #finedining #kaohsiungfood #預約制 #米其林 #牛排 #ステーキ #米其林餐廳 #7月POPO創作者分享 

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『仲夏味蕾之旅，徜徉夏日之艷。』

高雄純白優雅喜餅店🧁

꒰ #雲的高雄食旅 #雲吃甜點 ꒱ 

之前在喜餅展嘗過法絨的甜點，就對那美好滋味念念不忘，這次走訪高雄美術館附近的法絨實體門市，更深刻感受到品牌的細膩與魅力。

白色的門面散發優雅氣息，店內環繞著輕鬆浪漫的氛圍，粉色系裝潢搭配柔和燈光，帶給前來挑選喜餅的新人一種由內而外的溫暖和煦感。

針對有訂購喜餅需求的新人，法絨準備了一系列的試吃體驗，讓新人可以先品嚐再做挑選，記得提早向門市預約！

■ 盛放系列禮盒  罌粟紅（單層/雙層） 
■ 純愛系列禮盒  純白婚禮（單層𝖬/單層𝖫）
■ 法式花語系列  霧面薄荷（單層/雙層）

法絨的甜點從選材開始就非常講究，以法國諾曼第頂級發酵奶油、和日本𝖭𝖨𝖯𝖯𝖮𝖭鑽石麵粉為基底，結合世界多國及台灣在地特有食材，堅持手作無添加防腐劑，難怪每樣甜點的風味與口感都格外細膩。

甜點共分成「𝖠、𝖡、𝖢 三大類」可以從中挑選喜歡的品項，搭配出貼合個人喜好的喜餅禮盒。門市專員會準備約十種品項，讓預約試吃體驗的新人品嚐，三大區的甜點都有涵蓋到，接下來推薦幾樣我特別喜歡的甜點。

■ 𝖠區推薦
✧ 奶油啤酒布列：除了經典版本的布列塔尼，法絨還推出升級夾心款，內餡結合頂級法芙娜白巧克力和金色三麥的蜂蜜啤酒，吃起來香甜可口、飄散著淡淡啤酒麥香，是款層次豐富的大人系甜點！

✧ 玫瑰焦糖蘋果：做成咕咕霍夫造型的玫瑰焦糖蘋果小旅人，質地紮實濕潤、奶油香氣濃郁。青蘋果的清新、焦糖鹽之花的香甜、伴隨玫瑰尾韻，是款優雅的仕女蛋糕。

■ 𝖡區推薦
✧ 濃抹茶秋栗瑪德蓮：法絨的瑪德蓮真的非常好吃，細密的蛋糕體在入口後轉為綿滑，小山園抹茶香濃不苦，搭配帶點焦糖香氣的糖漬栗子，多重風味在口中併發，不甜不膩，實在令人陶醉！

✧ 柚香碧螺春達克瓦茲：台灣碧螺春茶作為基底，茶香清新雅緻，既不蓋過外殼香氣、更大幅降低甜感。神來一筆加入日本糖漬柚子，增添柑橘類的酸香，是款充滿驚喜的茶口味達克瓦茲。

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✧ 佛羅倫丁：酥厚的脆餅鋪滿杏仁片與葡萄乾，以焦糖的黏稠甜蜜，將奶油、堅果和果乾的香氣全部串在一起，口感酥酥脆脆，搭配一杯黑咖啡尤其合適！

✧ 鹽之花可可卡雷特：結合法國鹽之花與法芙娜巧克力粉的卡雷特，吃起來口感酥鬆，可可香氣濃郁，整體甜度不高我個人很喜歡！

𓂃𓈒𓏸︎︎︎︎⁡ 心得後記 
法絨的禮盒表面採燙金設計，燈光照射下的視覺效果極好，搭配上高質感緞帶和小卡，用來送禮也非常體面。除了這幾款常態禮盒，法絨也會在特別節日推出限定款包裝，漂亮的設計，讓我每種都很想收藏一組呢！

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📍喜餅介紹：
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法絨法式手工甜點｜質感法式手作喜餅 門市試吃體驗

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