台北喜來登在去年底邀請到成都米其林一星餐廳「許家菜」主廚許凡，於請客樓舉辦客座餐會，喜歡川菜的我當時就很想品嚐看看，幸好客座結束後，請客樓將經典許家菜納入常態菜單，讓更多人體驗到川菜的多元風貌！

-𝐦𝐞𝐧𝐮-
• 麻醬美人腿 580
• 清湯仔雞豆花 680
• 許家菜麻婆豆腐 720
• 川味蒜泥鮮蝦 880
• 陳皮燈影牛肉 1280
• 紅油麻辣鮮鮑 1480
• 青辣汁深海東星斑 3980
• 魚香汁蜂巢生食干貝 1580
• 七滋八味雪花牛小排 1880
• 雞米芽菜松葉蟹 7680
• 紅糖醪糟涼糕 220

⋆⋆⋆ ——更多介紹—— ⋆⋆⋆

川菜素有「一菜一格，百菜百味」之形容，而基本二十四種味型，完整體現麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸等多元風味，有的著重在辛辣香氣、有的則彰顯後韻麻感，共通點是都非常下飯且層次豐富，是川菜迷人之處！

開胃小品以冷盤菜式呈現，其中以「紅油麻辣鮮鮑」最得我心，以麻辣紅油為基底，加入四川保寧醋提味，彈牙的南非鮑魚染上悠長的辣油香，非常美味。川味蒜泥鮮蝦的醬汁令人印象深刻，櫬上鮮甜鮮蝦，將蒜泥的辛香魅力展現淋漓。

連同魚骨和魚頭一起呈現，「青辣汁深海東星斑」是我很喜歡的一道，使用名廚許凡獨創的「青辣味型」，由青花椒與藤椒油交織出的麻韻在舌尖跳動，滋味清新不厚重，搭配肉質彈嫩、風味純粹的東星斑在契合不過。

當日MVP頒給「魚香汁蜂巢生食干貝」，炸至金黃的北海道生食干貝，食感外酥內鮮嫩，沾上酸甜帶點辣感的濃稠魚香醬汁，風味和口感都極有層次。「許家菜麻婆豆腐」也是不容錯過的招牌菜色，花椒和豆瓣醬香氣濃厚，拌入蛋黃更加療癒。味道重歸重，搭配白飯卻有讓人一口接一口的魔力。

收尾的甜點「紅糖醪糟涼糕」也很妙，浸在黑糖酒釀裡的涼糕吸飽微醺甜香，原以為吃起來會帶有嚼感，沒想到一口咬開中間竟然是中空的！吹彈可破的食感令我驚艷不已。

每道菜都各具特色，整體而言非常喜歡，也很適合在過年期間帶和家人一起來吃團圓飯呢！

-𝐢𝐧𝐟𝐨-
【台北喜來登 請客樓】 

電話｜02 2321 1818
交通｜捷運 善導寺站
地址｜台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
營業｜午餐11:30–14:00  晚餐18:00–21:30

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成都米其林「許家菜」客座台北請客樓

透過照片近距離感受一下餐點的細節
今天想介紹的是位在高雄楠梓區的麻婆丼丼
菜單大致有四類：麻婆豆腐、咖哩、丼飯、單點
人手比較少可能要稍等，外帶的人潮也很多
內用有免費的紅茶可以續裝
麻婆炸廣島牡蠣$159
麻婆豆腐是屬於比較不辣的、牡蠣炸得很好吃
起司雪花牛丼$120 
起司很香、牛肉是那種壽喜燒的牛肉片

#高雄美食 
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麻婆丼丼

應同事要求今年的聖誕餐食譜來啦！
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其實今年聖誕餐要怎麼搭配想蠻久的，不過前陣子西餐做比較多，乾脆做兩道重操舊菜+一道可以說是廚藝啟蒙但從沒有真的做成功的菜吧
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。開水白菜
這道菜可以說是廚藝啟蒙不為過，大概大二的時候某次在某個香港片中看到開水白菜作為餐廳水準的考驗就躍躍欲試，不過年少輕狂只做出一盤滿是菜味的水+白菜，這次終於有機會學到真正的做法了
- 主料：白菜(娃娃菜)/雞肉塊/雞胸肉 (or全雞)/(排骨)
- 配料：蔥/薑/白胡椒粉/紹興酒/鹽巴
- 作法：
1. 雞肉塊或是全雞切塊，冷水下鍋煮熟，清洗乾淨去除雜質
2. 一鍋冷水放入洗乾淨的雞肉，加入薑片/蔥段，煮約2小時
3. 取出雞肉，撈去表面油脂，這時候的湯應該是濃郁乳白色
4. 雞胸肉剁成雞蓉，加入白胡椒/薑片/蔥段/紹興酒，加一點水攪拌均勻
5. 去油的乳白雞湯大火煮滾，倒入雞蓉水轉中小火，稍微攪拌讓雞蓉慢慢浮起來，將湯中的雜質吸附乾淨，湯頭逐漸清澈
6. 保持不沸騰的狀態，直到湯清澈如金黃泉水
7. 濾掉雞蓉後，就獲得清澈的清雞湯，也就是開水
8. 白菜去掉老葉後切段，先以冷水煮滾去除菜味
9. 以約蓋過白菜的清雞湯，第二次小火煨白菜，約10分鐘
10. 第三次清雞湯以鹽巴調味後，淋在白菜上，加蓋放進電鍋蒸約30分鐘即可
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其餘兩道菜的食譜因為字數限制只能到IG看啦~
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這次三道菜的調味跟比例都沒有特別限制，也可以邊料理邊依個人口味喜好調整，如果有興趣也可以試試看，也可以留言或是私訊跟我分享料理心得喔~
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BTW甜點是小白球點餐已久的糖葫蘆，不過第一次嘗試掛糖小失敗沒有到硬化的酥脆糖衣，看來還得再練習啊...
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聖誕大餐看這邊｜自己大餐自己做

家庭 #麻婆豆腐 #自己在家料理
食材:
杏鮑菇200g
肉絞肉300g
嫩豆腐一盒
蒜頭少許、辣椒少許
花椒 少許
辣蒜蓉醬 兩匙
醬油 兩匙
砂糖 少許
米酒 一匙
水 20cc
沙拉油 少許

製作方式：
1_熱鍋熱油，煸香花椒
2_絞肉炒到八分熟，撥到旁邊 煸香蒜頭和辣椒，講上述材料混在一起炒香
3_米酒、辣椒醬、醬油、砂糖 一起放
4_炒香材料，並且有些許冒泡泡
5_放豆腐 悶炒一下
6_加水，蓋鍋 收汁
完工😃😃😃😃😃😃😃😃😃

起鍋前撒上蔥花，就很好吃😀😀😀

家庭版 麻婆豆腐

#羅記牛肉貓耳麵
不辣的麻婆豆腐你吃過嗎？！ 在水源街裡面不太搶眼的小吃店，每到用餐時間總是人潮滿滿！ 便宜、份量足，超適合小資的學生、上班族🥰

#麻婆燴飯 （不辣） $85
第一次吃到不辣的麻婆豆腐就是在這裡！ 滿滿肉末、豆腐還有濃稠的醬汁超級下飯😍 甜甜鹹鹹的麻婆豆腐與白飯完美結合在一起，三兩下就可以把整盤吃光光！ 飯量蠻夠的👍🏻👍🏻 一盤百元有找，我的朋朋一週五天都來吃這個當午餐😆

好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌑
回訪意願：🌕🌕🌕🌕🌖

📍 羅記牛肉貓耳麵
地點：新竹市東區水源街62號
電話：（03）575-1525
營業時間：週一至週五 11:00-14:00、17:00-20:00 （六日休息）

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［新竹｜東區］不辣的麻婆豆腐飯你吃過嗎？！ 超下飯😍😍

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