成都米其林「許家菜」客座台北請客樓
台北喜來登在去年底邀請到成都米其林一星餐廳「許家菜」主廚許凡，於請客樓舉辦客座餐會，喜歡川菜的我當時就很想品嚐看看，幸好客座結束後，請客樓將經典許家菜納入常態菜單，讓更多人體驗到川菜的多元風貌！
-𝐦𝐞𝐧𝐮-
• 麻醬美人腿 580
• 清湯仔雞豆花 680
• 許家菜麻婆豆腐 720
• 川味蒜泥鮮蝦 880
• 陳皮燈影牛肉 1280
• 紅油麻辣鮮鮑 1480
• 青辣汁深海東星斑 3980
• 魚香汁蜂巢生食干貝 1580
• 七滋八味雪花牛小排 1880
• 雞米芽菜松葉蟹 7680
• 紅糖醪糟涼糕 220
⋆⋆⋆ ——更多介紹—— ⋆⋆⋆
川菜素有「一菜一格，百菜百味」之形容，而基本二十四種味型，完整體現麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸等多元風味，有的著重在辛辣香氣、有的則彰顯後韻麻感，共通點是都非常下飯且層次豐富，是川菜迷人之處！
開胃小品以冷盤菜式呈現，其中以「紅油麻辣鮮鮑」最得我心，以麻辣紅油為基底，加入四川保寧醋提味，彈牙的南非鮑魚染上悠長的辣油香，非常美味。川味蒜泥鮮蝦的醬汁令人印象深刻，櫬上鮮甜鮮蝦，將蒜泥的辛香魅力展現淋漓。
連同魚骨和魚頭一起呈現，「青辣汁深海東星斑」是我很喜歡的一道，使用名廚許凡獨創的「青辣味型」，由青花椒與藤椒油交織出的麻韻在舌尖跳動，滋味清新不厚重，搭配肉質彈嫩、風味純粹的東星斑在契合不過。
當日MVP頒給「魚香汁蜂巢生食干貝」，炸至金黃的北海道生食干貝，食感外酥內鮮嫩，沾上酸甜帶點辣感的濃稠魚香醬汁，風味和口感都極有層次。「許家菜麻婆豆腐」也是不容錯過的招牌菜色，花椒和豆瓣醬香氣濃厚，拌入蛋黃更加療癒。味道重歸重，搭配白飯卻有讓人一口接一口的魔力。
收尾的甜點「紅糖醪糟涼糕」也很妙，浸在黑糖酒釀裡的涼糕吸飽微醺甜香，原以為吃起來會帶有嚼感，沒想到一口咬開中間竟然是中空的！吹彈可破的食感令我驚艷不已。
每道菜都各具特色，整體而言非常喜歡，也很適合在過年期間帶和家人一起來吃團圓飯呢！
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【台北喜來登 請客樓】
電話｜02 2321 1818
交通｜捷運 善導寺站
地址｜台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
營業｜午餐11:30–14:00 晚餐18:00–21:30
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發布於 2025-02-14，更新於 2025-02-14