台北阪前料理推薦 🏮季肴酒駄介 下篇
🏮季肴酒駄介 𝖣𝖺𝗌𝗎𝗄𝖾 𝖻𝗒 𝖲𝖺𝗄𝖾𝗆𝖺𝗋𝗎 <下篇>
初訪季肴酒，很推薦選擇板前 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤。
精選日本各地新鮮食材：北海道海膽、富山蛍烏賊、長崎黑鮪魚、鹿耳島和牛 ⋯ 餐席彷彿小叮噹任意門，帶領我們通往日本不同縣市、一次嚐盡 𝟣𝟤 道季節料理。
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✦ 🍽️ 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 套餐每位 𝖭𝖳 𝟥𝟪𝟪𝟢+𝟣𝟢%
✦ 🍶 𝖲𝖠𝖪𝖤 𝖯𝖺𝗂𝗋𝗂𝗇𝗀 五杯 𝖭𝖳 𝟣𝟧𝟢𝟢+𝟣𝟢%
菜單每一個半月更新，每次用餐都是展新體驗
下次更新會在 𝟦 月中｜本季完整菜單請見文末
💬全程閉著眼睛吃， 追加 𝖬𝖵𝖯 外卡名單
▪【𝖠𝟧和牛肩肉＆星星赤味噌煮】 兩個知名產區、兩種不同部位。兵庫縣和牛後腿俗稱「星星」，炭火炙燒薄切呈現，色澤粉嫩質地細嫩。
更令我驚豔的是鹿兒島和牛肩肉，以濃厚的赤味噌醬汁燉煮入味，口感如牛頰般柔軟帶點膠質，真的銷魂到不行。
🍶第四杯【村祐 茜 𝖫𝖺𝖻𝖾𝗅 純米本生】堅果香氣、微辛帶酸，搭佐蟹肉羹與玉子燒更為鮮甜。
💬之所以稱作茶巾，不是沒有原因的
▪【茶巾卵天婦羅 蟹肉餡】主廚假飯糰概念「包裝」這道卵料理，球形蒸蛋裡包入百合、木耳、蛤蜊等豐富食材，酥炸後澆上鱈場蟹蟹肉羹、又以薑泥提升鮮度，入口時候有種「一口納百川」的豪曠感。
💬膏腴之際，恰好用冷食緩緩味蕾
▪【新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡】北海道赤海膽、綠花椰新綠豆腐，搭配日本清酒醬油味霖，清爽風味、華麗不花俏。
🍶第五杯【高千代 美山錦純米 +𝟣𝟫 初榨生原酒】入口溫潤順口、隨後帶出純粹米香尾韻。微溫清酒，淺嚐辛辣，適合鴨肉脂香。
💬白雪紛紛，一碗清湯遞送溫暖
▪【彰化芳苑鴨肉 稻草燒＆鴨南蛮】台灣彰化玉露鴨，油脂收斂、甜度精煉。師傅先以稻草燒香鴨肉，再大手灑上沖繩淡雪鹽。新潟特色「柚子辣椒醬」溫辣不刺激，帶點米麴發酵的清甜。「鴨肉·醬汁·清湯」三者構成完整而和諧的味道組合。
💬好飽，但不吃對不起自己
▪【鰤魚照燒土鍋炊飯】愛媛縣的鰤魚鮮凝淡麗，照燒後鹹甜適口，和蘿蔔泥、青蔥、柚子辣椒醬一同拌入新潟產越光米。吃到第十一道真的已經好飽，但腦袋還沒回神，拿筷子的手已經先動了起來！
💬這麼好吃，毋需動用到甜點胃
▪【抹茶紅豆提拉米蘇】套餐的最後我們回到新潟。以新潟縣產清酒取代咖啡酒，入口先是飄飄然的酒氣，隨後交織出抹茶紅豆的甜蜜。
「盤裡可愛的動物是新瀉縣縣鳥『朱鷺』
過去一度滅絕，但日本政府正努力復育中！」
說起故鄉縣鳥的美麗，高橋主廚眼神裡滿是自豪與欣慰。坐在板前座最開心的，莫過於能與主廚交流，每當餐點送上桌，高橋主廚都會先以日文解說，再透過服務員轉譯。對於這樣的小細節，我心理其實相當感動。是對交流的堅持，也是新瀉人的熱情！下次想再來嚐試單點制，回味主廚富含溫度的料理！
- - - - - - - 完整菜單 - - - - - - -
🍶日本酒泡紫蘇葉
▪新潟縣鄉土料理能平煮
🍶月吉野·空·滓絡生原酒
▪お椀 鯛魚酒蒸 櫻花蝦濃湯
▪お造り 富山蛍烏賊 黃芥末醋味噌
🍶金鵄盛典神吉 純米吟釀生原酒
▪お造り 北海道章魚足 土佐醋凍
▪お造り 鮪魚中腹角造 水切豆腐 洋蔥醬油
🍶根知男山·山廃仕込·純米酒
▪漢堡 半熟蛋白蝦野菜天婦羅
- - - - - - - 上篇回顧 ⇅ 本次焦點 - - - - - - -
▪温物 𝖠𝟧 和牛肩肉＆星星赤味噌煮
🍶村祐茜 𝖫𝖺𝖻𝖾𝗅·純米·本生
▪揚物 茶巾卵天婦羅 蟹肉餡
▪冷鉢 新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡
▪燒き物 彰化芳苑鴨肉 稻草燒 鴨南蛮
🍶高千代 美山錦·純米 +𝟣𝟫 ·初榨生原酒
▪食事 鰤魚照燒土鍋炊飯
▪甘物 抹茶紅豆提拉米蘇
𝖨𝗇𝖿𝗈
ℹ️ 季肴酒駄介 𝖣𝖺𝗌𝗎𝗄𝖾 𝖻𝗒 𝖲𝖺𝗄𝖾𝗆𝖺𝗋𝗎 @dasuke_sakemaru
• 𝟢𝟤 𝟤𝟩𝟢𝟢 𝟢𝟥𝟩𝟧
• 捷運 科技大樓站
• 台北市大安區四維路 𝟥𝟩𝟧 之 𝟤 號
• 每日 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟥:𝟢𝟢 （週一公休）
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發布於 2024-04-05，更新於 2024-04-05