台北｜RAW 米其林二星
台北｜RAW
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[ CLIMATE CHANGE ]
以料理打造而成的小型生態系，結合Secca以雷神穿孔、平均孔隙，呈現大自然最真實的下雨狀態，象徵氣候變遷而造成的暴雨與乾旱。而醬汁「老虎奶」的酸甜滋味也帶給我酸雨落下的想像。
[ SURVIVAL OF THE FITTEST ］
以鮮紅色食材與器皿象徵弱肉強食的血淋淋樣貌，並以和牛、大腹與魚子醬等高級食材搭配，讓身為金字塔頂端的掠食者的我們反思，如何在慾望與生態間取得平衡。
[ NECESSITY VS PLEASURE ]
主廚認為也許在將來，人們的飲食習慣會轉變為生理需求大於心靈滿足，因此將料理回歸最原型、不經調味的狀態，呈現質樸又純粹的滋味。
[ MUTATION ]
突變，演化的推動力。以稀少耳聞的軟殼龍蝦象徵物種為了適應環境生存而進化成新物種。特別的是這是100%可以食用的龍蝦，雖然外殼仍有刺感，但炸得酥脆反而有種蝦餅的感覺。
[ M SHAPE SOCIETY ]
隨著貧富差距擴大，社會邁向M型發展，因此主廚以三種食材：牛肉、馬鈴薯、玉米，分別做成奢華與質樸版本的料理，象徵擁有相同本質，卻過著極端的生活品質。
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發布於 2022-05-11，更新於 2022-10-11