| O'PARIS法式甜點 | 
萬聖節甜點 啟動！ #POPO十月一起鬼混吧
－ Today's Menu －
˚⊹  焙你壞蛋 $185
˚⊹  手工餅乾兩塊 $30

⁡➺ 萬聖節限定造型「焙你壞蛋」
・日本桃翠園有機焙茶 × 香茅布蕾 × 寒天
・比我想像中的好吃！
・這款茶味比較濃厚 沒有法式甜點的死甜感
・店員姊姊人超好 很好聊天哈哈哈哈哈
・整間氣氛都很歡樂

➺ 在成大附近的甜點店～
・如果有慶生需求，建議先私訊fb粉專訂購蛋糕
・下午去ㄉ時候 很多款熱門蛋糕都售完ㄌㅠㅠ


✿地址：台南市東區裕信路10號
✿營業時間：08:00-15:00 

！內用低消200元

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꒰ 台南萬聖甜點 ꒱‎ O'PARIS法式甜點

ღ塔皮製作方法Part ①

為什麼我的塔皮又縮了？
為什麼我的塔皮厚薄不一？
為什麼我的塔皮膨脹變形了？

👉以上3點都是新手在操作塔皮最常遇到的問題，那先來了解塔皮如何製作：

㊀糖油法｜重視乳化

將奶油在室溫放置到20度以上（軟化奶油），加入糖粉後，壓拌至看不見糖粉即可，切忌過度打發奶油，造成塔皮烘烤膨脹。

分次加入室溫25度以上的蛋液，每次新加入蛋液時，都要確定奶油已乳化上次的蛋液。
若不幸發生油水分離情況，可先加入「杏仁粉」或榛果粉這類油脂粉類。

確定乳化完成才拌入麵粉，攪拌到成團且稍有乾粉後，就要把麵團取出，分割麵團疊壓來混勻麵團材料。避免過度出筋造成後續塔皮烘烤回縮。

我知道大家製作塔皮、餅乾時，會習慣將奶油打至「羽毛狀」，但其實把空氣過度打進去會造成塔皮、餅乾變形🫠

奶油先將糖包裹起來後，可避免加入蛋液（液體材料）時糖過度溶入水分中，在烘烤時糖才能熔化成糖漿，在冷卻後成為塔皮、餅乾支架，形成硬脆口感。

糖油法是油包水的乳化方式，油脂（奶油）將水分（蛋液）包裹起來後，水分子隔了一層油脂，後續加入麵粉時，就能減少麵粉過度出筋的機率。 

不是說麵筋的形成就不重要❗️麵粉中的醇溶蛋白、麥穀蛋白與水分子相遇後，就會形成麵筋，麵筋相當於餅乾、塔皮的骨架，麵筋有其重要性，只是我們不用那麽多麵筋造成烤焙不穩定（麵團回縮）。

塔皮、餅乾、千層講求成品不回縮，讓麵筋充分鬆弛，成品體積才不容易縮，故完成的塔皮麵團最好冷藏鬆弛一小時以上再使用（我都放隔夜）。

㊁粉油法

將切小塊冷凍奶油、冰涼粉類使用調理機打成細粉狀，再加入冷水切拌成團即可。

粉油法的酥脆來自於烘烤時奶油的水分蒸發，造成細孔，形成酥脆口感，常見的司康就是使用粉油法。

使用調理機處理粉油法，刀片並非像是攪拌機模擬搓揉，而是單純均勻材料，全程並沒有形成太多麵筋。但需注意調理機不能使用太久，避免機器溫度升高，造成奶油融化🫠。

ღ圖為檸檬塔，也是未來將開賣的品項唷！

造成塔皮回縮的原因，不只是過度出筋，也可能跟塔圈選擇、塔皮溫度太高相關，下篇再來說明入模方法。

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塔皮介紹①-糖油法、粉油法

ღ何謂乳化（Emulsification）？

乳化意指兩種無法相溶的液體（像是油和水）藉由攪拌或使用乳化劑等界面活性劑之後，一方形成微粒狀，均勻分散於另一方中的狀態。

乳化分為油包水(W/O)和水包油(O/W)，是製作所有甜點最關鍵的因素，乳化的成敗決定了餅乾、蛋糕的口感。

————————————————-———————————————

㊀油包水(W/O)

油包水意指油脂包覆住液體材料，常見的糖油法磅蛋糕、餅乾麵團，利用奶油、糖打發後，再加入蛋液攪拌，使奶油與液體分佈均勻，完美乳化能使水分不易流失。

乳化失敗的糖油法磅蛋糕吃起來是乾硬的❗️正確乳化的磅蛋糕是口感濕潤，可在室溫保存3-5天依然維持濕潤感，希望大家對磅蛋糕不要有所誤會😢

㊁水包油(O/W)

水包油意指液體包覆住油脂，最常見的為瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕麵糊，水包油特色是由於水分並非被包覆住，因此保濕能力比油包水還要弱，適合高溫短時間烤焙來留住水分。例如瑪德蓮非常適合用旋風烤箱，短時間烘烤，通常這類麵糊會加入轉化糖漿、上白糖來增強保濕效果。

ღ圖為虎紋布朗尼跨頌
（brownie croissant with tiger print)

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何謂乳化（Emulsification）

| 月光漫步 𝐌𝐨𝐨𝐧𝐖𝐚𝐥𝐤 | 
#新店報報 #不能錯過的仲夏芒果甜點
－ Today's Menu －
▪︎夏日嘉年華（芒果柳橙） $140
▪︎貝里詩奶酒月夜微醺提拉米蘇 $220

➺  水交社新開一間浪漫的任意門𓂃𓈒𓏸︎︎︎︎ 
・一秒到法國  ෆ ̖́-‬ 每個角落都好好拍啊

➺ 每日限量現作法式甜點 
・抱著期待 緣分遇見今日份的美好

➺ 好喜歡ㄉ提拉米蘇‪‪.ᐟ.ᐟ
・奶油非常綿密 吃完整盤也不膩( ˶˙ᵕ˙˶ )︎︎
・奶酒的香氣十足 帶有淡淡微醺感 ﻌﻌﻌ
・酒味不過於濃郁而嗆鼻 苦味也恰到好處
・是不敢喝酒的也可以試試看的提拉米蘇‪‪.ᐟ.ᐟ

➺ 夏日嘉年華
・芒果×柳橙 氣泡飲 
・酸酸甜甜甜 解渴消暑 ⁡꒰ง*`꒳´*꒱ว

好喜歡這句話
「漫享法式手作，步入月下拾光」

・月光漫步適合一個人的下午
・也適合三五好友的姊妹聚會

✿地址：台南市南區水交社路46號
✿營業時間：12:00-18:00 （週一週二公休）
！每人低消一杯飲品
！建議提前預約訂位～

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台南法式甜點 | 月光漫步

| 河床甜點 Pâtisserie Rivière | 
#新店報報
－ Today's Menu －
▪︎樹蛙 $200
▪︎Merci $270
▪︎葡萄柚芒果綠 $170

➳ 台南人都好好！遇到很親切ㄉ人～
・早上9:15開始排隊 從二號晉升一號（感激不盡）
・大家真的都好早來排隊𓂃𓈒𓏸︎︎︎︎ ⁡

➳ 植物造景 舒適放鬆
➳ 河床的每樣甜點都像是藝術品
・只能說 跟著你的心決定今日的甜點吧！
・吃完不會後悔的甜點

➳ Merci 多層次口感！
・櫻桃白蘭地味道濃郁
・內餡慕斯很有水準 ﻌﻌﻌ

➳ 樹蛙為抹茶與柚子口味
・內含晶球(?) 啵啵啵的感覺
・柚子跟抹茶其實很搭 
・超特別沒吃過這種類型的蛋糕！

➳ 第二張甜點為親切姊姊們所點ㄉ
・雲朵阿露斯 $260・檸檬塔 $230 ・
・大溪地奶油布丁 $220 ・妮妮 $250
・大家可以參考看看✧*｡

➳ 葡萄柚芒果綠氣泡飲的漸層感很美
・葡萄柚完全不苦 有點微酸（like）
・上面是晶球(?) 很好粗
・整體很清爽 適合排隊後 來一杯🤣

➳再次感謝兩位親切姊姊們與漂亮cindyㄉ幫助
・完成ㄌ我的河床甜點ᐠ( ᐛ )ᐟᐠ( ᐛ )ᐟ
✿地址：台南市中西區河中街42號
✿營業時間：12:00-19:00 （週三週四公休）
！每人低消一杯飲品
！菜單公布於FB粉專
！當日甜點公布於ig限時動態
！建議追蹤店家ig注意內用外帶規則！

*溫馨小提醒：
因10點發號碼牌就要進行點餐結帳
建議在排隊時決定飲品與甜點 ( •̀֊•́ ) ̖́-⁡

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台南甜點 | 河床甜點 Pâtisserie Rivière

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