#冷盤蔥油雞
#冷盤蔥油雞
#材料 (此為一人份，但建議一次做多點)
去骨雞腿：1份 / 洋蔥：半顆 / 蔥：3小支 / 紅蔥頭：1把 / 薑：2小片
#食譜分享
1.
煉蔥油：低油溫小火，
依序放入蔥白、洋蔥、紅蔥頭，
略略變色後，再下蔥綠。
2.
小火炸到所有東西慢慢變焦黃，
影片中的量約需30分鐘。
3.
瀝乾，蔥油可以留下做其他料理。
炸好的蔥記得散個熱，
不然餘溫持續加熱，可能會焦掉。
4.
調蔥薑醬：薑末一點點、蔥末多點，
糖鹽各一匙、白胡椒少許，
加入蔥油淹過所有東西，拌勻冰一個晚上。
5.
滾水加鹽、薑片、米酒，
小火煮雞肉約12-15分鐘。
6.
雞肉撈起泡冰水，冰水可以讓肉質縮緊，口感比較好。
7.
原雞湯放入炸好的蔥、白胡椒、醬油，
小火煮10分鐘。
8.
煮好的湯過濾出來放涼，把雞肉泡進去，
冷藏一個晚上。
9.
要吃的時候切薄片(影片裡的不小心切太厚)，
淋上蔥油、蔥薑醬。
#蔥油雞 #料理 #食譜 #cooking #recipe
發布於 2024-04-12，更新於 2024-04-12