鮨成真 | 台北無菜單料理新星 | 中山美食
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鮨成真 @cometruesushi
〘台北⚪️中山區〙
無菜單江戶前壽司，
現任料理長 阿沅 (林柏沅) 師傅。
分別有2500, 3500, 5000 的價位，
預約制，板前座位只有11人位子。
🌱無vegan
🎈地址：台北市中山區雙城街19巷11號
☎️電話：0902 290 281
🕰營業時間：12-14.5；18-21.5 (周一公休)
初次拜訪鮨成真，吃的是 $2500 的 #無菜單，(之前在Instagram版上被燒了好久🤣 當天最愛應屬北海道赤海膽，一口咬下後滿滿的海味爆擊味蕾🌊，十分鮮甜；而竹莢魚有彈性，熟成後滋味豐富，縈繞喉間；紅魽肚搭配三年熟成的新潟辣椒醬🌶️也讓人驚艷，只香不辣的辣椒，尾韻中帶點麻。
整體來說，舍利的溫度、口感、握力都十分滿意，
生、熟料理自有一定水準，
服務細心，解說詳細，會再回訪。
⚪️漬物: 小黃瓜與紫蘇醃漬，稍鹹；蘿蔔脆甜。
⚪️鯛魚+鮟鱇魚肝醬: 無腥味，熟成香氣，回甘。
⚪北寄貝: 微炙燒，脆甜。
⚪新鮮烤銀杏: 好Q，苦甘。
⚪紅魽肚+新潟辣椒醬: 熟成三年辣椒，只香不辣，尾韻麻，很不錯。
⚪煮品: 甘甜鱈魚白子配上腐皮，豆漿湯底暖胃。
⚪烤魚: 皮脆肉柔軟多汁，醬油調味的杏包菇絲增添脆的口感。
握壽司開始(白醋混合赤醋飯)
壽司薑片，醋味明顯。
⚪比目魚: 酸醋調味，彈性與濕度適中。
⚪靜岡縣 金目鯛: 有彈性、甘甜。
脆口小黃瓜搭配金山赤味噌與小麥芝麻，鹹甜麥香氣，很不錯。
⚪竹莢魚: 有彈性，熟成後滋味豐富，縈繞喉間。
⚪鹿兒島 白魽: 甜味完美融合醋飯，好吃。
⚪烏魚胗: 烤炙焦香，脆口，調味不重。
⚪北海道 赤海膽: 海味爆擊味蕾，十分鮮甜，好吃。
⚪高知縣 鮪魚中腹 : 魚生稍有一點筋，整體柔軟帶旨味。
⚪車蝦: 脆，可惜可能煮過久甜味流失。
⚪玉子燒: 甜甜滑嫩
⚪北寄貝唇 柳松姑 味噌湯
⚪甜品: 哈密瓜、南瓜布丁有焦糖香氣，口感綿密。
☕️食物分類
#貝卡日料馨食記
#貝卡壽司馨食記
📍地點分類
#貝卡台北馨食記
#閃光單身齊聚POPO筆記
發布於 2022-11-07，更新於 2023-01-20