聖誕大餐看這邊｜自己大餐自己做
應同事要求今年的聖誕餐食譜來啦！
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其實今年聖誕餐要怎麼搭配想蠻久的，不過前陣子西餐做比較多，乾脆做兩道重操舊菜+一道可以說是廚藝啟蒙但從沒有真的做成功的菜吧
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。開水白菜
這道菜可以說是廚藝啟蒙不為過，大概大二的時候某次在某個香港片中看到開水白菜作為餐廳水準的考驗就躍躍欲試，不過年少輕狂只做出一盤滿是菜味的水+白菜，這次終於有機會學到真正的做法了
- 主料：白菜(娃娃菜)/雞肉塊/雞胸肉 (or全雞)/(排骨)
- 配料：蔥/薑/白胡椒粉/紹興酒/鹽巴
- 作法：
1. 雞肉塊或是全雞切塊，冷水下鍋煮熟，清洗乾淨去除雜質
2. 一鍋冷水放入洗乾淨的雞肉，加入薑片/蔥段，煮約2小時
3. 取出雞肉，撈去表面油脂，這時候的湯應該是濃郁乳白色
4. 雞胸肉剁成雞蓉，加入白胡椒/薑片/蔥段/紹興酒，加一點水攪拌均勻
5. 去油的乳白雞湯大火煮滾，倒入雞蓉水轉中小火，稍微攪拌讓雞蓉慢慢浮起來，將湯中的雜質吸附乾淨，湯頭逐漸清澈
6. 保持不沸騰的狀態，直到湯清澈如金黃泉水
7. 濾掉雞蓉後，就獲得清澈的清雞湯，也就是開水
8. 白菜去掉老葉後切段，先以冷水煮滾去除菜味
9. 以約蓋過白菜的清雞湯，第二次小火煨白菜，約10分鐘
10. 第三次清雞湯以鹽巴調味後，淋在白菜上，加蓋放進電鍋蒸約30分鐘即可
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其餘兩道菜的食譜因為字數限制只能到IG看啦~
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這次三道菜的調味跟比例都沒有特別限制，也可以邊料理邊依個人口味喜好調整，如果有興趣也可以試試看，也可以留言或是私訊跟我分享料理心得喔~
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BTW甜點是小白球點餐已久的糖葫蘆，不過第一次嘗試掛糖小失敗沒有到硬化的酥脆糖衣，看來還得再練習啊...
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發布於 2021-12-30，更新於 2023-01-18