【高雄楠梓 • 火牛牛肉麵食材篇】
#洋洋的餵食秀 🍀
【高雄楠梓 • 火牛牛肉麵食材篇】
在巷弄間的小餐車，一盞夜裡的小煙火
除了溫飽，更是彼此情感之間的交流。
每個角色都有自己的一段旅程，而將他們串連起來的是食物。
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火牛牛肉麵食材與醬料篇📝：
湯頭🥣：
牛肉麵的湯頭是使用老油，從開幕到現在也超過三年的時間，每天不斷的在鍋裡熬煮（一天10小時），時間越久喝到的湯頭就越濃郁，煮湯頭的時候老闆都會先用老油炒過香料再去熬煮湯頭，起鍋時湯頭與油是分開的，再上桌之前老闆會加入一匙的牛油，就是為了讓客人喝到的每一碗的湯頭與油比例是平均的。
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牛肉與牛筋🐂：
而牛肉更是下重本，選用的部位是牛的嘴邊肉，一隻牛的嘴巴兩側總共只有兩塊，因為嘴邊肉的肉質遍佈透明的筋絡，由於牛在咀嚼時臉頰會大量的運動，所以吃起來才那麼的Q彈帶勁，而且嘴邊肉含有豐厚的膠原蛋白，吃的時候會感受到肉質很有彈性與膠質，燉煮後的口感也比牛腱軟嫩許多，沒有粗硬的纖維，也不會感到肥膩，而牛筋是整條的牛腳後筋，每天都會先滷2個小時，吃起來Q軟綿密、肉質滑嫩，因為有先滷過所以吃下去時很軟嫩，舌頭能輕鬆的抿開👍🏻
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排骨🥩：
而排骨的部位是使用了肋排，對於排骨最怕的就是吃到很硬咬不斷的排骨，但老闆把排骨處理的非常好，吃起來軟嫩又入味，輕咬一下就能讓骨肉分離，最精華的是與醃製長達三個月的剁椒一起熬煮，所以吃起來才會那麼的入味🤤
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辣椒🌶️：而店裡還有獨門醬料，這個辣椒需加上蘋果泥發酵三天，在用紅牌的米酒下去醃製，最後還會加豆豉增加香氣，加一匙在湯麵裡面會讓整碗的香味層次更加豐富。
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整體程度：🌕🌕🌕🌕🌗
營業時間是：
週一 - 週六：20:00～0:00（或賣完）
電話專線☎️：0909330807
地址：高雄市楠梓區大學21路與藍田路口
（近7-11學安門市、微笑早餐店旁）
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發布於 2021-10-20，更新於 2022-10-11