米其林餐盤🍽 | 法式料理｜蘭餐廳 （前菜）
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Orchid Restaurant 蘭
〘台北⚪️大安區〙
連續四年米其林餐盤 Michelin the Plate (2018-2021)的法式料理，現任主廚是Nobu Lee ，在紐西蘭時曾獲得三頂高帽評鑑。
🎈地址：台北市大安區安和路二段83號
☎️電話：02 2378 3333
🕰營業時間：二~日 11:30-14:30; 18-22:30
這是2020.10月用餐的菜單。
2020.11 Nobu 主廚到蘭餐廳一年，
有全新菜單，是一年來的好評佳作。
光是前面的開胃小點就讓人驚艷，
食物味道的搭配與設計都耳目一新😍
⚪蝦多士：酥脆不膩的蝦味吐司。
⚪淡菜：來自馬祖，先清蒸再醋漬，底下的黑色殻由烏魚子做成，綴以蘿蔔葉與繁星花。
⚪冬瓜：清蒸冬瓜，配上奇異果與小黃瓜汁，配上甜羅勒。
⚪干貝 鮭魚卵 高湯：干貝做成類似豆腐的細密口感，搭配不加鹽的搖柱、冬菇高湯與鮭魚卵，十分鮮甜。
⚪白鰻 番茄 綠竹筍：酥炸白鰻，水煮綠竹筍，以花椒調味，最上面綴以水田芥，搭配澄清聖女小番茄湯汁，帶有酥麻的感覺，覺得很特別也很喜歡。
⚪羊肉塔塔 生蠔 黃瓜：來自紐西蘭南島高地的羊里肌，口感較一般的羊細膩甜美，配上南非鑽石生蠔，綴以白色的生蠔凝乳醬汁，拌入小黃瓜，上層綠色的是海鹽生菜。
⚪烏魚子 甘藷 牛骨髄：選用台農66號地瓜，以台灣啤酒與龍眼蜜作為底層，搭配澳洲和牛骨髄與清酒熬煮香菇醬汁，上層是白色的地瓜慕斯與酥炸羽衣甘藍，最後撒上烏魚子粉。
⚪牛舌 皮蛋 四季豆：燉煮12小時的紐西蘭南島牛舌，配上切碎的皮蛋與四季豆，最上面是酥炸洋蔥片與香菜苗，拌以森巴醬。
⚪馬鈴薯 小牛胸腺 蘆筍（另外加點$720）
馬鈴薯高溫碳烤後取出中間的馬鈴薯作為馬鈴薯慕斯，底部是高湯與牛奶熬煮的小牛胸腺，青豆苗與香菜苗點綴其間。
前菜整體的搭配與味道都很新穎，
但又融合了熟悉的食材，
很有趣。
唯一的缺點可能是份量不小，
吃完前菜的時侯已經飽了😂
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發布於 2021-09-09，更新於 2022-10-11