台北日式無菜單創新季節料理【山野-yamano-日本無菜單料理_至誠】米其林等級板前料理推薦

說到無菜單料理，每次的消費都像是一場未知卻滿是期待的冒險，而山野-yamano-的這場料理旅程，真的讓我從第一口到最後一刻都滿心感動，在味蕾上走了一遭日本的山海四季👇

這家由擁有深厚日料背景的山野敬太郎主廚掌舵的餐廳，憑藉對季節食材的敏銳掌握和創新演繹，讓每一道料理都充滿故事。主廚強調以食材本身的純粹滋味為核心，搭配巧妙的技法，呈現出層次豐富的料理之美，每月更換菜單，保證每次來訪都能品嚐到不同的驚喜🥇

走進山野，映入眼簾的是簡約卻溫暖的長型空間。用餐區以木質吧台為主，方形的吧台座位讓每位客人都能清楚看到主廚的烹調過程，這種沉浸式的互動設計更添用餐的儀式感😁

山野-yamano-日本無菜單料理包廂、多人桌

柔和的燈光映照在原木的材質上，讓整個空間充滿日本特有的禪意氣息。這裡沒有多餘的擺設，讓我專注於食物和氛圍，感受那份「至誠」的用心💖

山野-yamano-日本無菜單料理3500元套餐八道料理

這次選擇了3500元的套餐，八道料理的菜單以當季食材為主軸，從前菜到甜點，每一口都讓我驚豔🙂

📌季節小菜

前菜是一道由龍蝦和大頭菜組成的小品，清爽的酸甜搭配龍蝦的鮮美，瞬間喚醒了味蕾。細緻的擺盤像一幅小小的藝術品☝️

📌生魚片拼盤

接著登場的是生魚片拼盤，集合了比目魚、花枝、海膽、鮪魚和白甘👈

魚肉的鮮甜配上海膽的濃郁，細膩的刀工和嚴選的食材都令我讚歎不已🤩

📌蒸物

茶碗蒸更是一絕，主廚特別選用了鱈魚白子，蒸得滑嫩細膩😙

入口即化，帶著淡淡的海洋鮮味，讓這道看似簡單的料理充滿了層次感😀

📌時令燉煮料理

最特別的是那道鰻魚、鴨胸肉、安康魚、牛舌組成的拼盤👇

每一道食材的烹調方式都不盡相同，卻在盤中和諧地共舞。鰻魚炙燒後香氣濃郁，鴨胸肉柔嫩多汁，安康魚細膩鮮甜，牛舌則帶有微微的焦香與豐富的口感，令我一再回味🤤

📌燒物（海鮮料理）

一道以鰤魚和白蘿蔔為主角的創意料理也讓我印象深刻👌

鰤魚肉質鮮美，搭配白蘿蔔的清甜，上頭鋪了一層由白花椰菜製成的綿密泡沫，彷彿將雲朵的輕盈帶到盤中😊

📌主菜（特選肉料理）

壓軸的黑毛和牛，熟度掌握得剛剛好✔️

每一片都油脂豐富，入口即化，讓我感受到頂級和牛的柔嫩和香氣，主廚特意挑選的配料更是畫龍點睛🥰

📌主食（釜飯、味噌湯）

而主食則是加入松葉蟹和地瓜的釜飯，搭配鮭魚卵的鹹鮮🤩

一口下去，地瓜的甘甜與松葉蟹的鮮美交織在一起，真的是讓我滿足得想舔幾碗，搭配日味濃厚的味噌湯時在享受🤩

📌季節甜點

最後的甜點柿子大福則為這場盛宴畫上了甜美的句點。外皮軟Q，內餡是清甜爽口的柿子，既不過甜也不膩口，給我一種自然的舒適感，讓這頓飯以幸福收尾👌

這次的用餐體驗，不僅是味蕾的滿足，更是心靈的享受。山野不僅僅是一家無菜單料理，更像是一座料理的藝術殿堂，每一道菜背後都蘊含了主廚對食材和技法的深刻理解，以及對食客的至誠心意，就連包飯糰的袋子都充滿日式文化氣息，可見得有多用心😌

如果你也跟我一樣熱愛日料，想體驗不一樣的四季美味，不妨預約一次山野的料理之旅，讓你的感官在這裡被重新定義⭕

山野-yamano-日本無菜單料理詳細位置資訊

📌台北市中山區中山北路二段183巷3之2號1樓

📌電話 : 0225936646

📌營業時間 : 二、三、四17:30–22:00

五、六、日 : 11:30–14:00-17:30–22:00

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台北日式無菜單創新季節料理【山野-yamano-日本無菜單料理_至誠】米其林等級板前料理推薦

台北｜鮨天本

『我最愛的日料沒有之一。』

感謝好心人讓我再次來到天堂般的壽司國度，這裡沒有天花亂墜，只有樸實無華的純粹美味，倘若迷失在外頭的五光十色裡，來這裡矯正味蕾是必須。

總是不留神就忘了筆記，我想好吃到斷片是人之常情，好在還認得那晚獻祭的偉大海洋生物們。

MVP要頒給鰆魚、瑩烏賊與鮪魚中腹，全台灣最好吃的玉子燒就不用說了吧。
-
胡麻豆腐
比目魚｜白甘
帶卵透抽 
馬頭魚
鰆魚握
黃雞握
瑩烏賊
軟絲握
赤身握
白帶魚
安康魚肝最中
海帶
生筋子蛋黃飯
鰻魚海苔
竹莢魚握
紅喉
芥末味噌小黃瓜
中腹握
金目鯛握
鯖魚押壽司
手撕干貝
海膽握
味噌湯
手捲
玉子燒
最中
-
$6000+10%
-
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台北超強熟客制日料｜鮨天本

台北｜鮨二七

『施了快樂魔法的壽司天堂✨』

久違了愛店，午餐僅$3580就滿足到天上去，熟成的魅力都在這裡彰顯無遺，是個定期需回訪的好地方。

有任哥在的地方就有歡樂，唯一令人難過的是我依然被誤認為是 @hi.sydney 的男朋友。 

幾乎每道都很喜歡，該有的都有，完全不怕吃不飽，本來難過訂不到晚上的位子，吃完反而出乎意料的滿足。
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無花果唐揚｜核桃醬
紅甘｜蘿蔔泥
金目鯛煮付
中腹握
大腹握
赤身醬油漬握
小肌握
金目鯛握
味噌湯
海膽丼飯
墨烏賊握
青花魚棒壽司
星鰻握
鮪魚太捲
玉子燒
茶點
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$3580+10%
-
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台北熟成壽司｜鮨二七

<鮨天本363>  #新開幕 
一人 $6000加一成
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#煦那皮吃台北 #煦那皮吃板前 
現在吃日料居然也要輸密碼才可以進去
來吃鮨天本新開幕的三店，據説提供跟本店相同的料理！

吃完以後真的回味無窮，toro 真的是我吃過以來最好吃的，本身的醋飯也超級好吃，品項種類豐富，炸鰻魚手卷、海膽飯等等

師傅也會跟你互動好可愛，連最後的甜點海鹽冰淇淋也好好吃

整個視角味覺雙重滿足，離開前還帶了杯墊當紀念～
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🏠預約制
📍台北市大安區仁愛路四段363號
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鮨天本363

<忻鮨壽司> 📍龍山寺
*無菜單料理 $1480
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#煦那皮吃台北 #煦那皮吃龍山寺 
我不太確定我是不是踩雷了，那天一個人去吃無菜單壽司，結果好幾個壽司一拿起來直接散，鰹魚吃起來帶點腥味

招牌的海鮮四重奏還算不錯，還有很特別的鮑魚手捲，個人最推松葉蟹的茶碗蒸，其他還有瑩烏賊飯、北海道干貝等等菜色，吃起來就是中規中矩

總共17道菜色1480～
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🏠預約制
🌼僅提供支付現金
🚇捷運龍山寺站，步行約6分鐘
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忻鮨壽司

台北｜吉兆割烹壽司 Kitcho
•Omakase $5000

玉子燒仍是至今吃到最喜歡的。

赤目飯
紫海膽
醃鮪魚
長崎鰻魚
味增湯
玉子燒
甜點

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米其林一星🌟｜吉兆割烹壽司 Kitcho

台北｜明壽司（4/5）
•Omakase $3500+10%
-
阿明師真的好可愛🫶🏻
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馬頭魚｜蘿蔔泥｜檸檬
蔥花鮪魚捲（海苔很香但有點蓋過鮪魚）
白甘 握
槍烏賊 握
中腹 握
大腹 握
赤身 握
白燒鰻
赤貝 握
白蝦 握
海膽軍艦
味噌湯
玉子燒
哈密瓜
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不知道何年何月能再訪了！
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台北｜明壽司 米其林一星

台北｜明壽司（4/5）
•Omakase $3500+10%
-
米其林一星餐廳中，CP值數一數二高的板前料理，阿明師舒服的步調、良好的用餐體驗都令人印象深刻。（但真的超難訂）
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比目魚｜鰭邊｜芥末｜鹽之花
松葉蟹｜蟹膏｜紫蘇
營烏賊茶碗蒸
青花魚｜細蔥
煙燻鰹魚
鰻魚手卷（口感超脆我超愛）
烏魚子｜蘿蔔（外脆內軟超好吃）
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好久沒吃板前，看著肚子都餓了。
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台北｜鮨·隆
•Omakase $5000+10%

米其林一星
時隔半年的庫存，記憶已逐漸模糊，但仍記得當時對它的喜愛，還有對阿隆師的崇拜。

鱈魚白子
尖梭
赤海膽
馬加魚
白甘
鮪魚末
鮭魚卵
秋刀
牡丹蝦
中腹
海膽
黑喉
玉子燒
哈密瓜

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米其林一星🌟｜鮨 隆

台中｜脂 板前炭火燒肉（4/5）
•極上和牛 雙人套餐 $6000+10%
-
和牛湯真的超好喝，重點放在第一句。
-
1.巧克力和牛 厚裙
稀有部位，非常彈嫩，油脂適中不會太肥膩。

2.日本和牛 橫隔膜

3.日本和牛 羽下翼板
油脂豐富，搭配昆布鹽可以帶出肉的香，同時解膩。

4.豚骨和牛湯、昆布柴魚湯
和牛湯爆炸好喝，拜託一定要選這個！
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台中｜脂 板前炭火燒肉

台北｜吉兆割烹壽司 Kitcho
•Omakase $5000

米其林一星日料，忘記什麼時候吃的，只記得飽到天靈蓋，熟食的確處理的相當細膩，壽司也在水準之上，不過沒有太驚艷。

銀杏
酥炸章魚
石斑魚湯
真鯛
松葉蟹
尖梭、鮑魚
寒鰤魚肚
牡丹蝦
醃漬扇貝
鮭魚卵飯
海帶
目光魚
鮪魚中腹
烏賊
島鯵
鮪魚大腹

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#貓貓是小祖宗 
這次要介紹的是11/16才開幕的新板前🌝
店內的裝潢明亮，
每日更換的花藝造景也很有氛圍💕
除了板前的12個座位，
也設有隱密包廂可以用餐👌🏻

先說結論，一定會回訪，
因為就是回家吃飯啊，
精緻美味又舒服，
不喜歡的豆皮和芋頭通通都幫我換掉了，
貼心貼心☺️

甜蝦和午仔魚的刺身，
所有熟成都是剛剛好。

熟成菲力心是少見的口感，
搭配紫蘇葉很有趣。

小雞魚融合醋飯，
一切都是「水到渠成」✨

三角肉，人生摯愛的一塊，
有在吃飯的大家都應該知道，
這部位是塊好肉（？）
我就是這樣才被養刁的😝

鱈魚白子終於不是炸的了，
在外面吃到很多都是炸的，
但這邊是搭配自製魚的湯，
詳細師傅們有講解，
我沒記錄🤷🏻‍♀️反正我吃的很開心。

然後要誇一下自制點心🥧
流心的起司小塔，搭上抹茶，
收尾對於甜點控來說很完美💕

總結，大家趁他還沒被寫紅，
很好訂位的時候快去吃🌝
懂的都懂❤️

《當天吃什麼》
松葉蟹蛋豆腐
宮城生蠔
真鯛&甜蝦刺身
野生大午仔魚刺身
太刀魚刺身
熟成的土魠魚刺身
立鱗燒馬頭魚
干貝燒
紫蘇葉炸熟成菲力心
鱈魚白子
小白蝦握
三角肉握
赤貝握
小雞魚握
車蝦握
北海道海膽飯飯（？）
不知名的蔘魚握
星鰻握
抹茶涮&自制起司草莓點心🥧

💸價格：午餐2000/3000，晚餐3500/4500

-
《餐廳資訊》
餐廳名：鮨 洵
地址：104台北市中山區林森北路353巷7號1樓
營業時間：禮拜一店休。
其他時間中午/晚上，直接打電話確認比較快😏
電話：02-25717111

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【中山/雙連】鮨 洵 - Omakase 預約新板前料理✨

台中｜脂 板前炭火燒肉（4/5）
•極上和牛 雙人套餐 $6000+10%
-
沒去這家別說你吃過台中燒肉！
不知哪來的好運輕鬆訂位，不過建議多人分食，2人能吃的太少，不過癮😌
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1.日本和牛大腹
一定要加$280搭配海膽，吃一口瞬間高潮，海膽比super idol的笑容還甜，已升天。

2.冷藏澳洲和牛 厚切牛舌 舌根

3.日本生食級 紋甲烏賊

4.日本和牛 腿三角

5.日本和牛 肋眼上蓋
-
一路油到底，非常暴力。
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台北｜禾月居寿司處（3/5）
•特上握壽司8貫 $980
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信義區CP值爆表的日料，午間套餐甚至只要$480，適合下班路過一解壽司癮！
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旗魚｜生菜
真鯛握｜玫瑰鹽｜櫻花鬆
軟絲握
甜蝦握
蒸蛋｜南瓜｜柴魚高湯
秋刀握
紅喉握
赤身握
海膽握
生筋子
味增湯
黑糖豆花
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料理都是根據當日魚貨決定，因此食材相當新鮮，賣完就會提早打烊，所以用餐前要記得訂位哦！
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個人覺得這個價位有海膽、赤身與生筋子，相當划算，而魚料部分帶筋，醋飯味道偏淡，老闆說因為老客人覺得日本醋太重，因此換成台灣醋，口感上偏黏軟，較為台式。
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我滿喜歡秋刀、海膽、生筋子與黑糖豆花！
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(02)2763-6900
110台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄14號1樓
週二至週六 12:00-14:00 / 18:00-21:00（日一公休）
*低消一份套餐、只收現、無服務費。
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台北｜禾月居寿司處

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