秋末，正是品嚐甜美秋蟹最合適的季節，其中又以大閘蟹最令老饕垂涎；美食愛好者的J胖終於也要來與傳說中的大閘蟹初次見面
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九月吃蟹黃，十月吃蟹膏，這個季節又以公蟹的肉質與蟹膏最為肥美；清蒸，是最簡單也是最能表現蟹肉鮮美的烹調方式，不過蟹肉屬寒，以些許米酒 / 薑片與紫蘇葉去腥袪寒，蟹腹朝上蒸15分鐘左右就能品嚐到最鮮美的大閘蟹了🤤
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蟹肉清甜淡雅，口感綿密，剝開蟹斗後那滿滿的蟹膏香氣濃郁，入口即化，佐上些許的薑末烏醋袪寒增鮮，酸甜鮮交織的層次與口感也難怪大閘蟹令那麼多老饕留戀
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想起當年曾經看到一部影片，關於吃大閘蟹的絕技之一，就是吃完之後又能重新組裝成一隻大閘蟹😳 還好設計人的手上功夫還可以，一試就成功了🤣
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以大閘蟹佐薑末烏醋，搭配甜白酒，為這個秋天與短暫的假期劃下句點
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天涼好個秋｜這樣吃大閘蟹好丘

普羅旺斯香草烤羊肩排
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來了來了台中小私廚開工了！（咦？ 其實是小白球第一次來用餐啦😂 好像看起來開始有模有樣了（自己說🙊） 還被嫌棄拍太久菜都涼了😭
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上禮拜入手的香草好捧油們這次遇上澳洲羊肩排終於派上用場了！迷迭香與百里香多層次的香氣與羊肉真的是百搭，這次是第一次試做僥倖挺成功的，之後有機會會再補上完整的限時動態食譜喔～
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配菜有底層的奶油馬鈴薯泥 / 單獨再用另一支羊排去烤的蔬果們（不得不說羊肉烤蘋果真的太神了🤤 / 以及最後點睛的櫻桃紅酒醬
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羊排醃過之後先煎後烤，淡淡黃芥末融合了香草清爽的香氣，搭配鮮嫩多汁的羊肩，是一道很適合夏天品嚐的料理🤤
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今天沒有佐餐酒，搭配的是一芳最近很推的大村葡萄水果茶，葡萄與羊肉香是羊葡小鎮的孩紙記憶最深刻的味道之一啊😂 這款葡萄水果茶雖然顏色上有修圖修太大的嫌疑🙊不過葡萄香氣很純正，這點對於吃葡萄長大的孩紙來說還是很感動的
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春季的青醬系列料理｜普羅旺斯烤羊排

嫩煎牛小排佐青醬義大利麵
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一時興起去逛逛花市，又為小廚房添了水耕植物跟空氣鳳梨兩個新朋友，順便買了巴西里跟甜羅勒回來自製青醬
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青醬一般來說分成用甜羅勒與帕瑪森乳酪為主體製作而成的常見青醬，口感較為溫和綿密；以及用巴西里與蒜頭 檸檬汁為主體的阿根廷青醬，凸顯了辛辣風味，非常適合搭配肉類料理
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這次混合了兩種特色，稍微調整了一下食材比例，以松子等堅果代替部份帕瑪森的濃郁口感，增添香氣，也同時使用了甜羅勒與巴西里，蒜頭與紅蔥頭適量，調配而出的自製青醬，風味上圓潤同時也保有刺激性的香氣
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淋在牛小排上的青醬則多添加了紅酒醋增加酸味來源（沒有檸檬了🤣，非常適合搭配牛小排的軟嫩肉質跟油花香氣
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麵體我喜歡帶有麵心口感，因此火侯時間的拿捏很重要，煮麵時一定要加入適量鹽與些許橄欖油，這是唯一能為義大利麵調味的時候（很重要要畫星號🙊
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最後拌勻之後再淋一點今天剛入手的松露橄欖油，將整體味道層次再疊上去，義大利人真的很會使用橄欖油，對他們來說橄欖油就像紅酒之於法國人吧，都是如同血液一般的存在🤤
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突然又想起15區那個堅持要我答應不能在青醬裡面加起司否則不賣我青醬的義大利老闆娘，好啦我漸漸有點理解她的堅持了😂
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巴黎老闆娘的叮囑｜青醬義大利麵

特製紅燒牛肉麵
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終於上傳成功了之補昨天晚餐文😭
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來了來了今天終於是晚餐時間不是宵夜罪惡時間了（跪🙊
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以上次燉煮2小時的紅燒牛腩為基底，借聖凱師的麵條加入一點湯底煮入味，最後再點上一些辣油補辣味，一碗濃香辣彈的紅燒牛肉麵就完成啦😂
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今天搭配的配餐酒又是啤酒頭的二十四節氣系列，剛經過的 夏至。冰涼的啤酒中帶有清爽的柑橘香味與淡淡的花香，在夏夜裡佐著熱辣的紅燒牛肉麵依舊能讓全身心感受徹底沁涼
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「夏日晚風裡，有著棗花和月季花的幽香，背著滿天星星，與你愛的人肩並肩來瓶夏至。清柔甘爽的柑橘味與酒花香，伴隨著小麥啤酒的輕盈酒體，就用這沁涼，一起度過你我記憶中的夏天吧！」
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一個人的深夜時刻｜特製紅燒牛肉麵

爐烤嫩羊肩
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終於買了烤盤可以把剩下的羊肩排處理好，這個少女粉紅真的太誘人了🤤 吸收了蔬果與白酒天份跟新鮮香料香氣的羊肉，沒有任何騷味而且肉質軟嫩多汁，看來可以出單了🤔😂
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今天比較忙就不拍動態食譜了，不過作法挺簡單，主要分成三步驟
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。蔬果洗淨切好，放在烤盤內用些許橄欖油與鹽拌勻先中火烤個20分鐘
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。羊肩排用鹽與黑胡椒按摩醃10分鐘，煎鍋將兩面封面留住肉汁
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。羊肩跟香料放在蔬果上，倒入白酒大概蓋到食材一半，放一小塊奶油，下火230度烤10分鐘，再轉上下火230度再烤10分鐘就好囉
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蔬果其實自由搭配沒關係，不過真的大推蘋果，吸收了肉汁跟湯汁的蘋果真的太神啦🤣
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深夜食譜｜爐烤嫩羊肩

家常。味噌漬鮭魚牛蒡雙菇炊飯 / 滑蛋蝦仁 / 黑胡椒時蔬骰子牛小排 /蜂蜜檸檬愛玉
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這道炊飯是「昨日的美食」中第一集就出現的家常料理，用味噌醃漬取代鹽漬鮭魚，炊好之後牛蒡與鮭魚的味道相輔相成，一道飯既是主食也是料理，口味絕佳，這道食譜一定要筆記下來（等不到我的可以先去看日劇喔🙊
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滑蛋蝦仁這次用大草蝦，看那個晶瑩剔透的蝦球跟緊緻的肉質，背部泥腸挑乾淨真的很重要啊！（要一直說😂
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傳統台式黑胡椒醬再調整一下甜度，拌炒之前剩下的抱子甘藍 / 洋蔥 跟玉米筍，口味辛香濃郁又不失清爽，最後拌入外焦香內粉嫩的Prime等級骰子牛小排🤤（到底誰會用這種等級的肉來炒黑胡椒啦🤣
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最後甜點當然是清涼消暑的蜂蜜檸檬愛玉啦～ 可能是天氣的關係吃了幾天的綠豆湯又決定回來洗愛玉
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- 我的溫柔，就是在炎炎夏日為你洗一碗愛玉
- 欸可是洗完愛玉還要等他凝固之後調味才能吃欸
- 喔那是你的職責
- ......。
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「那些最不起眼的日子，最後都成了閃閃發亮的印記。」
- 想把餘生的溫柔都給你
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很喜歡不朽這本書的文字跟溫度，但礙於時間一直無法好好讀完，所以決定接下來每次有它出現的時候，我會擷取其中的一小段文字，以此激勵我閱讀😂
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深夜居家小菜｜台中小廚房餐桌

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