年末聚餐餐廳推薦！嵩SUNG「虱目魚豆醬義大利麵、皮蛋豆腐慕斯」翻玩台灣小吃，3款台味調酒也必點

Source/POPO筆記編輯拍攝、嵩SUNG

2024台北餐酒館推薦！隱身在延吉街巷弄裡的嵩SUNG餐酒館藉由細膩的餐酒搭配、秘境般的空間設計廣受許多人喜愛，而隨著時序進入冬天，嵩SUNG也推出了以「嶼」為主題的全新菜色，不僅翻玩傳統台灣小吃和食材如皮蛋豆腐、鳳梨蔭豆醬、台南虱目魚等，更重新帶回10月份攜手台南赤崁中藥行打造的3款台味調酒，讓這個年末來到嵩SUNG聚餐的每個人都能享受最頂級的餐酒饗宴。 Editor/NARA

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2024年末聚餐餐廳推薦：嵩SUNG

說起近期在社群上討論度最高的台北餐酒館，絕非嵩SUNG莫屬。除了漂亮到宛若美術館的用餐空間外，嵩SUNG也提供各式各樣融合台灣在地食材的義大利菜式，而他們家的義大利麵、燉飯在社群上面更曾多次被網友們評為台北最好吃的義大利菜，且在嵩SUNG不僅能品嚐美味的餐點，也可以點得到各式各樣不同風味的創意調酒，作為年末聚餐的餐廳選擇真是再適合不過。

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在本季的新菜單「嶼」當中，主廚以創新手法重新演繹在地食材與義法料理的結合，講述台灣這座四面環海的島嶼所孕育的豐富生態。主廚將大自然的記憶化作一道道料理，將台南虱目魚、鳳梨蔭豆醬、臺灣珍珠鮑魚九孔等食材融入在義大利麵當中，從海洋到土地，每一道料理都是島嶼的縮影，完整體現與這塊土地揉和的嶄新樣貌。

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本季的「奶油乳酪柿子沙拉」加入了台灣秋冬盛產的柿子，透過烙烤方式鎖住水份，在柿餅中巧妙加入Grana Padano，增添整體層次與豐沛水潤感受，最後再點上主廚特製柿子醬，酸甜口感中又能吃到濕潤的柿子水份，賦予這款在義大利菜裡罕見的傳統食材新樣貌。

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前菜首推這道以皮蛋豆腐為靈感的「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」，碎切的皮蛋蛋白淋上特製芝麻醬後與口感醇厚的蛋黃與青龍椒結合，帶來獨特的辛香與微辣感，另外搭配豆腐與豆奶所製成的細滑慕斯，以主廚特製的椒麻軟歐麵包沾裹，一入口感受到辛辣、絲滑、濃郁三者交疊層遞，絕對是你沒想過的皮蛋豆腐詮釋手法。

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「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」以經典法式和牛塔塔為原型，融入「是拉差美乃滋」、「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，一旁附上用麵線炸製而成的蠶絲餅，外脆內酥口感與嫩滑半熟和牛形成對比，呈現出巧妙的豐富口感。

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肉肉控們必點這道「A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬」，藉由快速炙烤保留A5黑毛和牛肉質的軟嫩與豐富油脂，再點綴上紅蔥頭碎與細蔥增添香氣。一旁的佐醬則是日式柚子醬油、帶有辛辣感的柚子胡椒、鹹香風味的豆腐乳美乃滋、糖漬柳橙和拌入桂圓的義式酸豆橄欖油醋，最後刨上替代起司的甜栗子，提煉出整體香甜風味。

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本季最令人驚豔的「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」將來自台南的虱目魚透過烙烤快速鎖住鮮味，麵條中加入經醃製切碎的特製豆乳醬與主廚特製油封番茄，為整道料理增添清酸感，解膩之餘也巧妙的帶來發酵風味。最後再於上層撒上新鮮紫蘇葉絲，提升整體香氣與口感層次，整體吃起來酸爽富有層次，又能品嘗到鮮美的虱目魚風味，即使是不愛吃魚的人也會忍不住大快朵頤。

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另一道「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」則將九孔經昆布高湯蒸煮後輕微烙烤、切成薄片，保留其鮮美的海味與柔嫩口感，並將義大利麵與多種海藻萃取而成的海藻奶油拌勻，使其充分吸收海藻的鮮香，最後淋上香蔥醬油提升風味層次，搭配日式綜合海藻與台灣野菜增添一絲清新脆口，雖然是奶油義大利麵卻意外不膩口，還能吃得到淡淡的海藻香氣，讓人忍不住一口接一口。

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嵩SUNG×赤崁中藥行調酒

除了新菜色之外，嵩SUNG最近也重新提供今年10月與台南赤崁中藥行聯名設計的3款特色調酒，包含「酸鹹甜」、「誰說我們梅有普」、「紅李賢先生」。其中，「酸鹹甜」以台南蜜餞為靈感，將蘭姆酒作為基底，加入柚子酒、梅酒及番茄汁，杯口點綴梅粉與醬油，呈現出酸、鹹、甜交融的層次風味，猶如品嚐液態的古早味蕃茄切盤。

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「誰說我們梅有普」以自製伯爵伏特加為基底，結合梅酒與桑椹的果香，上層覆蓋綿密百香果泡沫，並灑上粉鹽與膚木粉，滑順的口感帶出淡淡的煙燻梅香。而「紅李賢先生」則將自製紅玉紅茶伏特加作為基底，結合楊桃湯和水蜜桃，經奶洗澄清後，呈現出柔和的奶果香氣，尾韻帶有紅玉紅茶的獨特風味，整體口感清爽解膩。

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另外本季新菜單也有多款無酒精調飲如「蜜桃青花椒烏龍」、「貴妃烏龍萬壽菊青森蘋果」和「馬告貴妃烏龍」，滿足不喜歡喝酒的姐妹們。 嵩SUNG 台北大安 地址：台北市大安區延吉街131巷35號 電話：02-8772-0358 營業時間：週一～週四 12:00～16:00、17:00～23:30，週五～週日 12:00～16:00、17:00～00:00

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發布於 2024-12-04，更新於 2024-12-04