笹鮨 SASA | 台北米其林餐盤🍽️
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笹鮨 SASA
〘台北⚪️中山區〙
六訪。
連續四年(2018-2021)米其林餐盤🍽️，
生魚片和握壽司為主的江戶前壽司。
料理長為鄭有財師傅。
板前13位子，另有包廂約6位。
🌱無vegan
🎈地址：台北市中山區中山北路二段42巷6號
☎️電話：02 2561 1246
🕰營業時間：二~日 12-14:30; 18-22 (周一公休)
這次吃的是晚餐 $3000 無菜單。SASA在上生魚片之前，會先上一杯味濃鮮甜、呈乳白色的蛤蜊蜆精暖胃。當天最喜歡的便是赤鯥，煙燻香氣盈繞口中，十分軟嫩；白魽則是撒上醬油粉，脆甜富鮮味；中腹的油脂均勻分布化開嘴裡，細膩美味。
⚪真鯛：昆布醃漬的真鯛，沾醋，旨味，無回溫。
⚪鹿耳島 鰤魚： 搭配愛知縣 芽蔥與紫蘇，沾醬油，柔軟富旨味。
⚪鰆魚：稻草煙燻的鰆魚稻草柔軟如膏狀，以洋蔥、薑、蒜頭、柚子胡椒調味。
⚪瑩烏賊：搭配菠菜，簡單的調味就可吃到鮮甜正當時的螢烏賊。
⚪目光魚メヒカリ：皮脆肉質軟嫩不乾，不錯。
⚪蔬菜干貝蒸蛋：蒸蛋嫩，味道尚可，不會太燙。
Sasa 的蘿蔔漬物甜且多汁；薑脆；小黃瓜加入薄荷更為清爽。
握壽司的握力較重，白醋飯與赤醋飯對我來說較濕軟，溫度適中。
握壽司開始
⚪軟絲：較冰，配日本金桔，酸味明顯，白醋飯。
⚪白魽：鮮甜又脆，搭配醬油粉，白醋飯。❤️
⚪赤鯥(也稱紅喉)： 煙燻香氣，軟嫩，赤醋飯。 ❤️
⚪北海道 馬糞海膽： 冰涼鮮甜，赤醋飯。
⚪竹莢魚： 搭配茗荷，赤醋飯。
⚪赤身： 搭配日本有馬山椒， 白醋飯，味道重。
⚪中腹： 油脂均勻分布化開嘴裡，細膩美味，赤醋飯。超喜歡❤️
⚪長崎 星鰻：稍微吃得到刺， 還不錯，可惜 白醋有點黏在一起。
⚪玉子燒：刷醬油的玉子燒，淡淡甜。
⚪味噌湯 腐皮
⚪手作沖繩黑糖冰淇淋
魚的熟成處理與搭配得宜。可惜這次好像只有一位壽司師傅和一位助手準備全場的握壽司，上菜速度偏快些。sasa也吃了六次，是握壽司口袋名單，推薦給大家❤️
發布於 2022-07-25，更新於 2022-10-18