夏天的私廚餐桌｜台中小廚房
J胖私廚。趴兔
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出私廚菜單其實蠻有趣的，將腦中的味蕾透過排列組合產生先後序列，再在每一次嘗試中試著加入些新的元素，常常因為不同的限制卻迸出意想不到的驚喜；這次設定的是帶有台式元素的菜單，從前菜，湯品，主食，主菜，甜點的套餐，佐餐搭配三支酒及尋尋覓蜜紅冷泡茶；小可惜是原先準備的湯品因小失誤導致賣相不佳，就不放上來獻醜了，不過總體來說還是比較完整的套餐
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。前菜-櫻花蝦蛋酥滷翠玉娃娃菜
以古早味白菜滷牽羹的作法，加入戳過孔洞的翠玉娃娃菜，搭配蛋酥的濃郁酥脆增加口感層次；以櫻花蝦取代蝦米及扁魚也算誤打誤撞的新嘗試，香氣更為細緻；集結蔬菜甘甜與櫻花蝦鮮美的湯頭略微勾芡，沿邊緣淋上烏醋酸香開胃；搭配的佐餐酒是義大利DOLCE3甜白酒，略高的酸度與些許氣泡搭配滷白菜格外開胃
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。湯品-白玉黑蒜雞湯佐柚子胡椒
又是那鍋黑蒜香菇雞湯的作法（見競選動態），搭配清蒸蛋再點綴上一小點柚子胡椒，先品嚐雞湯原湯再拌入柚子胡椒增添香氣層次；不過臨時模具選用不當導致蒸蛋直接變成了黑糖豆花😭 只能下次再雪恥了
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。主食-烏玉雞湯粥佐手撕雞腿肉
熬煮整整半天的雞湯烏黑香濃，事先浸泡過的米以雞湯由生煮到熟，在煮熟之後以篩子慢慢研磨將粥磨地更為軟糯入味，雞肉與干貝，香菇，藥包的精華完全與米飯交融，入口香甜順滑；搭配早已燉煮到骨肉分離的手撕雞腿肉，略微調味過後鹹香多汁，粥品搭配的則是尋尋覓蜜冷泡紅茶，清爽淡雅的茶香更能襯托出這道粥的層次
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。主菜-爐烤Prime等級全熟牛小排
這道算是新學現賣的菜單，搭配一些自己加入的巧思，讓風味更為飽滿醇厚；以白蘭地，米酒，醬油及花椒等藥材醃製過後的牛小排，撒上一些孜然粉先煎到四面金黃後中小火爐烤一小時半，大理石狀的油花分佈入口即化，吸收了醃料精華的牛肉口感軟嫩，油脂直接分佈在口中帶著酒香與肉香，搭配佐餐酒-法國M. Chapoutier Les Vignes de Bila-Haut，深紅寶石的酒體與淡雅的櫻桃香氣與烤牛肉很好的搭配在一起
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。甜點-蜂蜜檸檬手洗愛玉
酒足飯飽後搭配的是清爽解膩的手洗愛玉，事先以蜂蜜漬檸檬讓檸檬的果酸略微軟化，蜂蜜糖水帶點檸檬清香，非常適合炎炎夏日的午後來一碗消暑；最後的甜點酒則是德國法茲貴族甜白酒（對就是上次私廚打破的那一支啦🤣，以晚收葡萄釀造的甜白酒甜度與口感以及接近冰酒，搭配清爽的檸檬愛玉別有一番風味 #J胖來呷奔
發布於 2022-04-24，更新於 2022-10-11