米其林一星⭐｜至今最愛的江戶前壽司｜鮨野村🍣
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鮨野村 のむら Sushi Nomura @sushinomura
〘台北⚪️大安區〙
連續四年(2018-2021)米其林一星的江戶前壽司。
主廚是野村裕二師傅。
無菜單$3000 起，訂金$2000。
可訂位，可刷卡，收一成服務費。
🌱無vegan
🎈地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
☎️電話：02 2707 7518
🕰營業時間：12-14；18.5-22 (周一公休)
⚪️$4500 Omakase
在此鄭重介紹！連續四年(2018-2021)米其林一星，目前心中最喜愛的江戶前壽司-鮨野村Sushi Nomura❤️主廚是野村裕二師傅，在米飯、水、魚料上都十分講究：使用富士山泉水烹煮越光米和七星米，而米飯在到店後才自行碾米，以保米粒新鮮。因著野村裕二師傅年輕時於東京魚市工作過，目前鮨野村的魚是由東京前三名魚商送來的野生漁獲。針對不同種類的魚生分別搭配赤醋飯或白醋飯，用心程度可見一斑💯
當天最愛是熟成處理完美的中腹🍣，入口滑嫩，豐腴甜美，搭配赤醋飯，吞嚥後嘴裡餘留旨味，讓人回味再三。淡淡粉色的鰤魚入口帶些脆度，咬下後可以感受尾韻熟成甜味，搭配赤醋飯。而九州鹿耳島的竹莢魚也是處理得宜，些許酸度中帶著熟成甘甜，也是當日十分喜愛的一貫。
漬物後直接進入握壽司。當天供應的是醃漬蘿蔔、脆口多汁的牛蒡、甜鹹酥脆小魚乾、蓮藕片、黑豆與金箔。舍利握力完美，有彈性，氣味適中，赤醋味道較白醋明顯，將握壽司置於口中後會完美散開(如果多拍個幾秒可能就在手中散落了)。醃漬蘿蔔脆且多汁；薑絲柔軟無纖維。吧檯約10位子、另有隔間。當日播放爵士樂。
兵庫縣 真鯛
軟絲
鰤魚
愛知縣 牛角貝
白蝦
黑喉
中腹
煮物 午仔魚
松葉蟹
九州鹿耳島 竹莢魚
醬油漬 赤身
北海道 馬糞海膽
星鰻
蛤蜊湯
細卷
蝦子雞蛋玉子燒
白玉紅豆
整頓吃下來如同挖寶，還在讚嘆上一貫握壽司之時，野村裕二師傅又上了另一貫珍饈。環境、講解與服務都很滿意，會再回訪。
小知識：因日文的"青蛙"跟"回來"同音，在鮨野村隨處可見的青蛙陶器，(連洗手間的洗手台都有一隻！)便是野村裕二師傅對客人回訪的盼望呦。(訊問服務生後才知道的小故事😁)
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發布於 2022-03-16，更新於 2022-10-11