大安美食|神似木村拓哉的板前長🤟|鮨佐樂Omakase🍣

↑ 鮨佐樂 Omakase 〘台北⚪️大安區〙 初訪。 無菜單江戶前壽司,現任板前長為小傑師傅。 inline系統訂位,訂金$2000/人,一成服務費。 🌱無vegan 🎈地址:台北市大安區大安路一段192號 ☎️電話:02 2704 8200 (可inline訂位) 🕰營業時間:12-14; 18-21 這次是今年1月初吃的晚餐,價格為$3500,2月後店家有調整價格,午餐價格為$3500/$5500,晚餐價格為$4000/$6000/$8000。 環境明亮,師傅親切講解的鮨佐樂,魚生品質有一定水準。最為知名的應該是小傑師傅與木村拓哉相似的神韻,最後一貫融化壽司送上來時,小傑師傅還比了木村拓哉的招牌動作🤟😆 一開始先上了熱湯,是北海道的鱈魚白子、腐皮、山椒葉、蛤蜊,味濃鮮甜。 ⚪️愛媛縣 蜜柑鯛:以蜜柑橘、海葡萄、醬油簡單調味,帶出蜜柑鯛淡淡的甜味,還不錯。 ⚪鰤魚:些微炙燒後的鰤魚皮脆,帶些旨味,稍鹹。 ⚪宜蘭礁溪 葡萄蝦 與 滷煮章魚:第一次吃到葡萄蝦,脆甜的口感討人喜歡,滷煮章魚較軟。 ⚪千切鰻魚:千切鰻魚皮脆甜,肉質嫩,可惜偏鹹。 醃漬蘿蔔多汁又脆,薑也脆,醋味不會太重。鮨佐樂使用恆溫水鍋保持舍利溫度在37度C,赤醋氣味與溫度OK,當天吃到的舍利較乾,碎裂感重。 握壽司開始 ⚪和歌山縣 真羽太 ⚪長野縣 鱒魚 ⚪長崎縣 尖梭魚:煙燻後炙燒 ⚪松葉蟹 茶碗蒸 烏魚子:蒸蛋過老 ⚪宮城縣 醬油漬赤身:因其野生黑鮪魚體積較小,所以沒有赤身常見偏酸的味道,反倒帶著些許甜味。稍微有筋。 ⚪Ice cream:海膽+黑鮪魚,鮮甜味的疊加。 ⚪小鯽魚:酸乾硬,些許腥味,沒有很喜歡。(好吃的小鯽魚推野壽司) ⚪北海道 銀雪魚:味噌燒,油脂豐富,偏鹹,柿子天婦羅脆,配上拇指檸檬。 ⚪變態壽司:大腹+海膽,油脂豐富,微甜。 ⚪融化壽司: 比目魚鰭邊+星鰻,嘴裡化開的甜味。 ⚪玉子燒:鹹甜,稍乾。 ⚪赤味噌:花菇、海帶芽、番茄。 ⚪甜點:醃漬番茄、蓮霧、草莓乾、冰沙,清爽搭配。 不過整餐吃下來倒沒有特別讓人心動的握壽司,雖然魚生用料很好,但熟成的味道總覺得少了些,舍利也較不合我的喜好,加上價格偏高,若有人請客可能才會再訪吧XD ☕️食物分類 #貝卡日料馨食記 #貝卡壽司馨食記 📍地點分類 #貝卡台北馨食記 #貝卡台北馨食記

發布於 2022-02-18,更新於 2022-11-23