米其林餐盤 🍽️｜Paris 1930x高山英紀｜前菜篇
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Paris 1930 de Hideki Takayama 巴黎廳1930 X 高山英紀
〘台北⚪️中山區〙
原名為Paris 1930 的巴黎廳，
是台灣堅守高級精緻法式料理的餐廳✨
2019年高山英紀(Hideki Takayama)執掌後，
與巴黎廳聯名，
改名為Paris 1930 de Hideki Takayama
Paris 1930 在2018, 2019 獲得米其林餐盤🍽️，
而 Paris 1930 de Hideki Takayama持續在2020, 2021獲得米其林餐盤🍽️。
目前由高山英紀擔任廚藝總監，
飛松裕之擔任料理長，
可訂位刷卡，一成服務費，
預訂座位每人NT$1,000訂金。
🎈地址：台北市中山區民權東路二段41號 2 樓(亞都麗緻大飯店)
中餐 NT$2,000+10%起，
⚪Le Mini（三道式）$2000
⚪Le Select $3000
(比三道式多了一道湯與一道 pre-dessert)
-主廚歡迎小點
-季節蔬果千層
歡迎小點分成四個部份：
白色湯匙上放的是生普洱茶與雞高湯做成的雞肉凍，
裡面嵌有雞胸肉與碧玉筍，清爽開胃。
栗子南瓜蒙布朗，配上鐵觀音鮮奶油，
有茶的清香、法式酥餅沙布列的酥脆、
栗子南瓜的滑順，喜歡！
木糖匙上放的是山蘇、透抽、烏魚子做成的天婦羅，
可能因為沒有馬上享用，涼掉後吃沒有特別的記憶點。
火龍果甜菜根做成的塔塔，兩種蔬果切成小方塊疊成球狀，
上層搭配的是大吉嶺茶果凍，並淋上百香果跟巴沙米克醋，
整體酸甜清爽，層次豐富，也很喜歡。
服務生介紹完之後，
拿了一個小音響放音樂🎶，
陪伴我們度過享用歡迎小點的時光，
蠻有意思的。
當天附了兩種麵包，
先上的是文山包種茶麥穗麵包，
烤的溫熱有茶香的麵包外酥內Q，
有著些許鹹味，我很喜歡❤️。
也可以搭配裝在法國櫻桃木的盒子裡，
精巧刻劃12片葉子如月餅的奶油。
季節蔬果千層是高山英紀主廚在2015年參加 Boucuse d'Or 世界大賽的得獎作品，
也是他的招牌菜。
今天吃到的版本是採用了台灣的蔬果，
包含最上層的紫包心菜、
還有南瓜、脆口的山藥、水梨、柿子，
選用台灣東部壽司米與蔬果層層交疊，
搭配茶粉與柿子果泥，
米粒有彈性，有水果酸甜味、菜的苦與甜，
整體清爽，味道自然鮮甜。
#貝卡米其林馨食記
發布於 2021-12-23，更新於 2022-10-11