米其林餐盤 🍽️|Paris 1930x高山英紀|前菜篇
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Paris 1930 de Hideki Takayama 巴黎廳1930 X 高山英紀
〘台北⚪️中山區〙
原名為Paris 1930 的巴黎廳,
是台灣堅守高級精緻法式料理的餐廳✨
2019年高山英紀(Hideki Takayama)執掌後,
與巴黎廳聯名,
改名為Paris 1930 de Hideki Takayama
Paris 1930 在2018, 2019 獲得米其林餐盤🍽️,
而 Paris 1930 de Hideki Takayama持續在2020, 2021獲得米其林餐盤🍽️。
目前由高山英紀擔任廚藝總監,
飛松裕之擔任料理長,
可訂位刷卡,一成服務費,
預訂座位每人NT$1,000訂金。
🎈地址:台北市中山區民權東路二段41號 2 樓(亞都麗緻大飯店)
中餐 NT$2,000+10%起,
⚪Le Mini(三道式)$2000
⚪Le Select $3000
(比三道式多了一道湯與一道 pre-dessert)
-主廚歡迎小點
-季節蔬果千層
歡迎小點分成四個部份:
白色湯匙上放的是生普洱茶與雞高湯做成的雞肉凍,
裡面嵌有雞胸肉與碧玉筍,清爽開胃。
栗子南瓜蒙布朗,配上鐵觀音鮮奶油,
有茶的清香、法式酥餅沙布列的酥脆、
栗子南瓜的滑順,喜歡!
木糖匙上放的是山蘇、透抽、烏魚子做成的天婦羅,
可能因為沒有馬上享用,涼掉後吃沒有特別的記憶點。
火龍果甜菜根做成的塔塔,兩種蔬果切成小方塊疊成球狀,
上層搭配的是大吉嶺茶果凍,並淋上百香果跟巴沙米克醋,
整體酸甜清爽,層次豐富,也很喜歡。
服務生介紹完之後,
拿了一個小音響放音樂🎶,
陪伴我們度過享用歡迎小點的時光,
蠻有意思的。
當天附了兩種麵包,
先上的是文山包種茶麥穗麵包,
烤的溫熱有茶香的麵包外酥內Q,
有著些許鹹味,我很喜歡❤️。
也可以搭配裝在法國櫻桃木的盒子裡,
精巧刻劃12片葉子如月餅的奶油。
季節蔬果千層是高山英紀主廚在2015年參加 Boucuse d'Or 世界大賽的得獎作品,
也是他的招牌菜。
今天吃到的版本是採用了台灣的蔬果,
包含最上層的紫包心菜、
還有南瓜、脆口的山藥、水梨、柿子,
選用台灣東部壽司米與蔬果層層交疊,
搭配茶粉與柿子果泥,
米粒有彈性,有水果酸甜味、菜的苦與甜,
整體清爽,味道自然鮮甜。
#貝卡米其林馨食記
發布於 2021-12-23,更新於 2022-10-11