蔬食鹽水雞｜在地小吃自己做
這一道可以算是清冰箱好料理，而在疫情居家又炎熱的當下，也是可以多元補充蔬果的清爽料理喔
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主要關鍵在於川燙食材的火侯跟順序，這次使用的是昆布高湯，鹹度可以比單喝再鹹一點，食材就挑選各自喜歡的食材就好囉～
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這邊分享幾個小撇步跟小心得
1. 蔬菜類以較不會影響高湯味道的先下，以燙熟仍保有鮮脆口感為主，這邊順序是 綠竹筍>娃娃菜>龍鬚菜>青花菜+菇類>紅蘿蔔+玉米筍>百頁豆腐
2. 百頁豆腐可以燙久一點煮出豆味，這個時候的高湯應該已經濃縮到鹹度再更高一點，最後可以留一點備用
3. 大力推薦加入蘋果，酸甜爽脆的口感可以增加風味層次
4. 馬鈴薯事先蒸過切塊，但蒸好後的馬鈴薯可以以清水清洗掉外層的澱粉，這樣拌勻時湯汁才不會過於黏稠
5. 調味關鍵在白胡椒粉，這邊還另外加入香油/苦茶油/花椒油/辣椒末/蝦夷蔥/黑胡椒及花椒末，另外再加入幾湯匙剛剛濃縮的高湯，就不用再加鹽巴囉
6. 煮好的量取要馬上食用的部份再調味攪拌，其餘不要調味可以冷藏保存更久
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有機會可以試著做做看，居家好防疫，呷菜齁利利🤤
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發布於 2021-10-19，更新於 2022-10-11